紅菜苔是一種秋冬季至為常見(jiàn)的蔬菜。每到七八月，不知不覺(jué)，紅菜苔就抽苔開(kāi)花了。摘下苔來(lái)，留下菜根，它還會(huì)在其他地方重新抽出苔來(lái)。摘了再長(zhǎng)，長(zhǎng)了再摘，可以一直延續(xù)到冬季。

紅菜苔不僅有著清香甜脆的口感，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不可小看，冬產(chǎn)的紅菜苔富含鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素c等多種營(yíng)養(yǎng)成分。雖說(shuō)“百菜不如白菜”，但紅菜苔的維生素含量比大白菜高不少，很適合冬季易感冒的人食用。此外，從中醫(yī)角度來(lái)說(shuō)，紅菜苔味甘、辛，性平，能散淤利腸道，一到冬天就大便不暢的人也可以試上一試。

紅菜苔中含有大量胡蘿卜素，這種胡蘿卜素的分子結(jié)構(gòu)相當(dāng)于2個(gè)分子的維生素a，進(jìn)入機(jī)體后，在肝臟及小腸粘膜內(nèi)經(jīng)過(guò)酶的作用，其中50%變成維生素A，有補(bǔ)肝明目的作用，可夜盲癥。

紅菜苔可清炒、醋炒，亦可麻辣炒。其色碧中帶紫，其味鮮嫩爽口，武漢人無(wú)不喜食。當(dāng)然，這其中，尤以紅菜苔炒臘肉令人難以忘懷。將紅菜苔折斷成4厘米長(zhǎng)，取其嫩的部分，用清水洗凈瀝干;臘肉切成3厘米長(zhǎng)、0.3厘米厚的片。然后置炒鍋旺火上，放入芝麻油燒熱，下姜末稍炒后，放入臘肉爆炒1分鐘，用漏勺撈出。再將原炒鍋連同余油置旺火上燒熱，放入菜苔，加精鹽爆炒2分鐘，再放入臘肉合炒1分鐘，用勺推勻，將鍋顛蕩幾下，起鍋盛盤，一道美味可口的佳肴也便出爐了。