綠豆芽，即綠豆的芽，為豆科植物綠豆的種子經(jīng)浸泡后發(fā)出的嫩芽。食用部分主要是下胚軸。綠豆在發(fā)芽過程中，維生素C會增加很多，而且部分蛋白質(zhì)也會分解為各種人所需的氨基酸，可達到綠豆原含量的七倍。所以綠豆芽的營養(yǎng)價值比綠豆更大。

綠豆芽有很高的藥用價值，中醫(yī)認為，綠豆芽性涼味甘，不僅能清暑熱、通經(jīng)脈、解諸毒，還能、、消腫、滋陰，調(diào)五臟、美肌膚、利濕熱，還能降血脂和軟化血管。

綠豆芽怎么炒才好吃？

1、綠豆芽去尾用水洗干凈控水；

2、姜切成末，蔥切成蔥花；

3、炒鍋燒熱加食油，油熱先放干紅辣椒、蔥末、姜末炒香；

4、放綠豆芽翻炒，迅速順著炒鍋邊放醋、醬油炒勻；

5、放鹽、雞精炒勻，盛至盤中。