食品業(yè)內(nèi)人士常說(shuō)這樣一句話：
食品添加劑是食品工業(yè)的靈魂。
不少人聽(tīng)過(guò)后，嗤之以鼻。
的確，有關(guān)食品添加劑的各種說(shuō)法，變著花兒地冒出，不斷刺激公眾敏感的神經(jīng)，讓消費(fèi)者無(wú)形中對(duì)食品添加劑的性產(chǎn)生了擔(dān)憂。
其實(shí)，一些朋友們的認(rèn)識(shí)是有偏差的。食品添加劑到底是天使還是魔鬼?
誤區(qū)一
不含防腐劑的食品更好
不少商家瞄準(zhǔn)了這一點(diǎn)，利用“零添加”“無(wú)防腐劑”的描述來(lái)迎合消費(fèi)者的心理。
實(shí)際上，防腐劑主要是用來(lái)防止食品腐敗變質(zhì)，否則有些食品還未出廠就壞掉了，甚至還可能產(chǎn)生毒素。
也有一些食品根本就不需要添加防腐劑，因?yàn)樗鼈儽旧淼奶卣骶褪沟梦⑸锊蝗菀咨L(zhǎng)，比如：
蜂蜜——高糖
方便面面餅、咖啡粉——干燥
腌漬食品——高鹽
超高溫的牛奶——無(wú)菌包裝前已殺滅了所含的。
因此，一些食品聲稱“不含防腐劑”，其實(shí)是一種營(yíng)銷策略。
至于“零添加”，實(shí)話告訴大家：
完全不使用食品添加劑的加工食品，在現(xiàn)代食品工業(yè)環(huán)境下幾乎找不到。
誤區(qū)二
那么多添加劑，危害健康
各大食品企業(yè)的研發(fā)部門都在竭盡所能尋找合理的配方，要滿足工藝需要，要符合消費(fèi)者的口味需求，又需要控制成本。
試想一下，在達(dá)到同樣的工藝目的的前提下，企業(yè)是愿意多添加增加成本，還是盡量少添加控制成本呢?
多種成分復(fù)配，可以起到1 + 1大于2的效果，反而能夠減少添加劑的總量。
對(duì)于食用者而言，添加劑的性歸根結(jié)底是要看吃了多大的量，而和用了多少種沒(méi)有必然聯(lián)系。只要符合標(biāo)準(zhǔn)的要求，食品添加劑本身的性就是有保障的。
每種食物都是按標(biāo)準(zhǔn)添加的，但要吃那么多食物，它們加在一起的量，會(huì)不會(huì)有危害呢?
事實(shí)上，標(biāo)準(zhǔn)在制定時(shí)就已經(jīng)考慮了其中也考慮了終生、每天、大量攝入的情況。
按照每種食品在日常飲食中的比例，然后再把防腐劑的允許含量相加，如果這樣還是遠(yuǎn)低于劑量，才能正式制定為標(biāo)準(zhǔn)。
除非真的“大量”到“把食品添加劑當(dāng)飯吃”，否則很難威脅健康。
誤區(qū)三
添加劑比化學(xué)合成的
不論是天然的還是人工合成的食品添加劑，其性都要通過(guò)“風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估”的方法來(lái)評(píng)判。
一般會(huì)先通過(guò)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)得到不產(chǎn)生任何不良影響的劑量，再除以保護(hù)系數(shù)(一般是100倍)，作為對(duì)人體的劑量，并以此為依據(jù)制定限量標(biāo)準(zhǔn)。
只要通過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，獲得批準(zhǔn)并按規(guī)范使用，或是化學(xué)合成的添加劑，其性并無(wú)高下之分。
誤區(qū)四
我國(guó)食品添加劑品種比國(guó)外多
恰恰相反。
我國(guó)的食品添加劑大概有2 000種左右(包括上千種香精香料)，美國(guó)是4 000種左右(不包括香精香料)，日本也比我們的品種多。
另有一個(gè)不成文的規(guī)律是：
我國(guó)批準(zhǔn)使用的食品添加劑幾乎都能找到至少兩個(gè)發(fā)達(dá)國(guó)家也在使用的先例。
實(shí)際上，比較各國(guó)食品添加劑的品種多少是沒(méi)多大意義的，這只是各國(guó)根據(jù)自身?xiàng)l件作出的管理上的取舍而已，在性上并無(wú)分歧。
誤區(qū)四
外國(guó)禁用的添加劑在我國(guó)可用，害人!
XX添加劑在歐盟禁止使用，而中國(guó)還在使用。
在國(guó)外的限量是XX，而我國(guó)限量比國(guó)外高。
還是那句話，無(wú)論哪個(gè)國(guó)家，無(wú)論哪種食品添加劑，批準(zhǔn)使用的前提都是經(jīng)過(guò)科學(xué)的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估——認(rèn)為不會(huì)對(duì)人體造成危害。但每個(gè)國(guó)家基于管理上的取舍，對(duì)同一種添加劑的處理方式可能有些不同。
有些食品添加劑是我國(guó)特有的，僅在我國(guó)范圍內(nèi)允許使用。
有些食品添加劑在我國(guó)的限量是嚴(yán)于國(guó)際組織或發(fā)達(dá)國(guó)家的。
比如我國(guó)果凍中使用山梨酸鉀(防腐劑)的限量是每千克0.5克，而歐盟的限量是每千克1克。
還有一些食品添加劑是國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)或發(fā)達(dá)國(guó)家允許使用的，而我國(guó)并未批準(zhǔn)使用。
看看國(guó)家質(zhì)檢總局每月公布的進(jìn)口不合格食品名單，其中有大量因?yàn)檫`反我國(guó)食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)被退貨或銷毀的情況。
因此，不能簡(jiǎn)單地通過(guò)比較誰(shuí)用、誰(shuí)不用，或者個(gè)別指標(biāo)的高低，來(lái)判定標(biāo)準(zhǔn)優(yōu)劣。
誤區(qū)六
可以不加食品添加劑
不用不行嗎?
食品添加劑具有重要的工藝作用，有了它們，才有現(xiàn)在豐富多彩的食品。
不用添加劑并不是完全不行，我們?cè)囋嚭昧耍?/p>
食用油中不加抗氧化劑，保質(zhì)期會(huì)大大縮短，更有可能吃到哈喇味的油。
冰激凌中不加乳化劑、增稠劑，那大部分的冰激凌都會(huì)變得像冰棍一樣硬邦邦。
食鹽中不加加抗結(jié)劑，食鹽不再粒粒分明，更容易受潮結(jié)塊。
袋裝薯片里的氮?dú)庖菜闶鞘称诽砑觿患拥脑?，你?huì)拿到一袋薯片……渣。
說(shuō)了這么多，是想告訴讀者朋友們，不用對(duì)食品添加劑過(guò)于恐慌。只要按照標(biāo)準(zhǔn)添加和使用，不會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生危害。
但需要強(qiáng)調(diào)的是，因?yàn)樵谥贫?biāo)準(zhǔn)時(shí)已經(jīng)留下了足夠的空間，所以“添加劑超標(biāo)或違法添加未必產(chǎn)生危害”。但某些商家不按相關(guān)規(guī)定使用食品添加劑行為，是違法且可恥的!