后廚掃描控菜系統(tǒng)

在餐廳管理中，廚房管理的重要性不輸于任何一個部門。而后廚房的管理重心，在傳菜部門有集中的體現(xiàn)。很多傳統(tǒng)餐廳的傳菜部門大多隸屬于前廳，而善于思索、經(jīng)驗(yàn)豐富的廚師長已經(jīng)將關(guān)注重心放在了傳菜部門。因?yàn)閭鞑瞬块T是廚房的咽喉、是整個廚房的調(diào)度指揮部門、是銜接前廳后廚的重要通道。

多年來與眾多品牌餐飲企業(yè)的廚師長們深入溝通交流與研究，在提供后廚檔口分單打印、傳菜打印總單控制的模式基礎(chǔ)上，進(jìn)一步開發(fā)出后廚掃描控菜系統(tǒng)，加上多年來不斷的優(yōu)化升級，可以讓經(jīng)驗(yàn)較少的員工，通過易石控菜系統(tǒng)，輕松勝任后廚復(fù)雜的管理調(diào)度工作；并且，很多企業(yè)較為關(guān)注的管理問題，通過系統(tǒng)獲得了數(shù)據(jù)，并以分析報(bào)表的形式展現(xiàn)在管理者面前。

后廚掃描控菜系統(tǒng)是如何工作的？

在傳菜部門放置一臺觸摸屏，配備一把高速掃描槍，并在易石系統(tǒng)中，將所有打印到廚房各檔口的制作任務(wù)單的打印模式設(shè)置為打印條碼模式。這樣，需要納入傳菜管理的所有菜品，在打印單子的時候，系統(tǒng)會對每個菜自動加上一條的條碼，在這個菜制作完成出廚房的時候，傳菜部人員用掃描槍掃描跟著這個菜一起出來的、帶有條碼的單子，同時易石系統(tǒng)也確認(rèn)了這個菜已經(jīng)出了廚房；如果餐廳希望記錄廚師和傳菜人員的績效，系統(tǒng)在掃描批量完成后，可以錄入廚師和傳菜人員。