一，按生產(chǎn)性質(zhì)分類

冷庫

按照冷庫的使用性質(zhì)，水產(chǎn)冷庫一般可劃分為生產(chǎn)性冷庫和中轉(zhuǎn)性冷庫，商業(yè)冷庫（包括肉、禽、蛋、水果、蔬菜等類型的冷庫）一般可以劃分為生產(chǎn)性冷庫、分配性冷庫、零售性冷庫和綜合性冷庫。

（1）生產(chǎn)性冷庫

生產(chǎn)性冷庫主要建設(shè)在貨源集中的地區(qū)或漁業(yè)基地，通常是食品聯(lián)合加工企業(yè)的重要組成部分。這類冷庫配有相應(yīng)的屠宰間或理魚間、整理間，具有較大的冷卻、凍結(jié)能力和一定的冷藏量，食品在此進行冷加工后經(jīng)過短期貯存后運往其它地區(qū)或運至分配性冷庫貯存。由于它的生產(chǎn)方式為零進整出，因此必須建在交通便利的地方，例如我國的一些魚品加工廠、肉類聯(lián)合加工廠、禽蛋加工廠等冷庫就具有這類性質(zhì)。所以它的主要特點是：冷庫加工能力較大，有一定容量的周轉(zhuǎn)用冷藏庫。

魚類生產(chǎn)性冷庫為了供給漁船用冰，還設(shè)有較大能力的制冰車間和冰庫。生產(chǎn)性冷庫的工藝流程入下圖所示：

（2）中轉(zhuǎn)性冷庫

中轉(zhuǎn)性冷庫主要是指建設(shè)在漁業(yè)基地的水產(chǎn)冷庫，它能進行大批量冷加工任務(wù)，與各種運輸工具（冷藏車、冷藏船）相銜接，起中間轉(zhuǎn)運作用，以向外地調(diào)撥或提供出口。

（3）分配性冷庫

分配性冷庫一般建設(shè)在大中城市或水陸交通樞紐和人口較多的工礦區(qū)，作為市場供應(yīng)中轉(zhuǎn)運輸和貯藏之用。具有較大的冷藏容量和少量的凍結(jié)加工能力，主要承擔大批經(jīng)過冷加工食品的長期貯存任務(wù)，以調(diào)節(jié)淡旺季，保證市場供應(yīng)，這類冷庫的食品多為整進零出，緊在港口或交通的轉(zhuǎn)運點時才有成批外運。所以，此類冷庫的生產(chǎn)特點是：凍結(jié)量小，冷藏量大，進出貨物比較集中，吞吐迅速。分配性冷庫凍結(jié)工藝流程圖，如下圖：

（4）零售型冷庫

零售型冷庫一般建在工況企業(yè)或城市大型副食店、菜場內(nèi)，供臨時貯存零食食品用，一般采用裝配式冷庫。其特點是庫容量小，貯存期短，則庫溫則隨使用要求而異。

（5）綜合性冷庫

綜合性冷庫容量大，功能比較齊全，兼有生產(chǎn)性冷庫和分配性冷庫的功能，有整理加工間，凍結(jié)間，凍結(jié)物冷藏間，冷卻物冷藏間，以及制冰間和冰庫，有的還設(shè)有屠宰車間，它是我國普遍采用的一種冷庫類型。