西餐冷菜是西餐中重要的組成部分，主要以沙拉和冷開(kāi)胃菜為主，通常用來(lái)作為正餐的道菜，有些也可以作為一道主菜。西餐中的冷餐酒會(huì)、雞尾酒會(huì)多以冷菜為主，冷菜深受西方人的喜愛(ài)。

西餐冷菜的特點(diǎn)

西餐冷菜尤其是冷開(kāi)胃菜，大都具備以下特點(diǎn):

（1）外觀(guān)色調(diào)清新、和諧，造型美觀(guān)，令人賞心悅目，誘人食欲。

（2）口味以酸、咸、辛辣為主，能開(kāi)胃爽口，增加食欲。

（3）形狀塊小、易食。

（4）可提前制作，供應(yīng)迅速。

西餐冷菜制作基本要求

（1）冷菜是直接入口的菜肴，從制作到拼擺裝盤(pán)的每一個(gè)環(huán)節(jié)都要求注意衛(wèi)生，嚴(yán)防有害物質(zhì)污染。

（2）選料要講究，各種蔬菜、海鮮、禽肉類(lèi)等都要求質(zhì)地新鮮、外觀(guān)完好，對(duì)于生食的原料還要進(jìn)行處理。

（3）冷菜制作時(shí)一般應(yīng)選 用熔點(diǎn)低的植物油，而不要過(guò)多地使用動(dòng)物性油脂，以免因油脂凝結(jié)影響菜肴的質(zhì)量。

（4）制作好的冷菜應(yīng)晾至5~8C后，再冷藏保存。冷菜在切配后應(yīng)盡快食用， 食用時(shí)的溫度以10~12C為宜。