在很多人眼中，過(guò)期食品就等于變質(zhì)食品，但也有人認(rèn)為，只要沒(méi)異味，食品過(guò)期了也能吃。事實(shí)真相如何呢？本期，《生命時(shí)報(bào)》特邀中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事、山東大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所藺新英教授對(duì)此進(jìn)行詳細(xì)解讀。

藺新英告訴記者，保質(zhì)期的定義是“產(chǎn)品在正常條件下的質(zhì)量保證期限”，在保質(zhì)期內(nèi)，商家要對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量負(fù)責(zé)，所以建議大家在保質(zhì)期內(nèi)食用，但保質(zhì)期不是認(rèn)定食物是否變質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)，還需要根據(jù)具體情況進(jìn)行判斷。在保質(zhì)期內(nèi)，食物也可能由于存放方式、環(huán)境等因素的變化過(guò)早變質(zhì)；超過(guò)保質(zhì)期，食物也不等于肯定變質(zhì)、不能吃了，這需要自己進(jìn)行判斷。

干貨。木耳等干貨類食品（國(guó)標(biāo)規(guī)定含水量14%以下）在合適的條件下一般能放三四年。過(guò)期后如果沒(méi)有長(zhǎng)毛發(fā)霉現(xiàn)象，聞起來(lái)和嘗起來(lái)都沒(méi)有異味，就可以繼續(xù)食用。需要提醒的是，這類食品一旦開(kāi)封，很容易吸水回潮，加速變質(zhì)。

食用油。盡管油脂看起來(lái)還沒(méi)有變色、變味，但是開(kāi)蓋接觸氧氣后，油的過(guò)氧化值會(huì)逐漸上升，長(zhǎng)期吃這樣的油，可能會(huì)增加患心腦血管疾病和癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。開(kāi)了蓋的油，3個(gè)月內(nèi)務(wù)必用完；倒入油壺里的油，1周之內(nèi)必須吃完。

主食。主食按照含水分多少分為兩大類，水分多的有饅頭、面包等，水分少的如餅干等。面包和饅頭的保質(zhì)期一般為3~7天，過(guò)了保質(zhì)期，如果僅僅是發(fā)干，可以做成面包渣吃，如果發(fā)霉變酸就不能吃了。餅干含水量少，如果是密封包裝，保質(zhì)期一般一年以上，只要不漏氣、受潮，即便過(guò)了期，只要味道沒(méi)變化一般還能吃。

奶制品。過(guò)了保質(zhì)期的牛奶，如果呈現(xiàn)稠而不均勻的液體狀，或有凝塊、絮狀物，就要扔掉；奶粉沒(méi)有水分，保質(zhì)期較長(zhǎng)，過(guò)期時(shí)間不長(zhǎng)，且沒(méi)有顏色發(fā)暗，肉眼可見(jiàn)雜質(zhì)或異物，未出現(xiàn)陳腐味、霉味、哈喇味等，還可以吃；過(guò)期的酸奶如果出現(xiàn)了酒味、腐敗味、霉變味等，說(shuō)明受到污染，就不能喝了。

冷凍的肉和魚(yú)。在冷凍的條件下放置，魚(yú)和肉長(zhǎng)可存放1年。但家用冰箱會(huì)因冰箱門(mén)經(jīng)常開(kāi)關(guān)等因素，使冰箱內(nèi)溫度發(fā)生變化，令保質(zhì)期限縮短。如果有哈喇味、臭味，解凍后表面發(fā)黏，則說(shuō)明不能吃了。

飲料。飲料類一般都密閉包裝，過(guò)了保質(zhì)期如果外觀沒(méi)明顯變化，未出現(xiàn)褪色、渾濁、沉淀等一般還能喝，但應(yīng)以口感為準(zhǔn)，有異味就不要再喝了。開(kāi)封后建議1天內(nèi)喝完。

后，藺新英提醒，盡管有些食物過(guò)期后還能繼續(xù)食用，但為了保證營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味，還是建議大家適量購(gòu)買(mǎi)，并在保質(zhì)期內(nèi)吃完。