廣西米粉以桂林米粉為。其特點(diǎn)不在米粉本身，而在湯底、調(diào)料和配菜的講究。配菜是將鹵好的豬肉、牛肉、羊肉等過油稍炸，使其甘香韌脆，調(diào)料則是肉類鹵后的湯加上數(shù)十種中藥、香料熬制所得的鹵水。一碗熱騰騰的米粉，鋪上一層鹵菜，加些酥脆的黃豆或花生米，撒點(diǎn)蔥花、香菜，淋上香油、鹵水，上桌后香氣四溢、鮮美可口。所以，鹵菜甘香和鹵水鮮甜才是桂林米粉的特色。

原料：

切粉，鹵牛肉，香菜，炸黃豆，炒香的辣椒粉，骨頭湯，鹵水。

鹵水配方：

原料：

豬棒骨、牛骨各，香料包（草果、桂皮、甘草各，八角、香茅、砂仁各，小茴香，丁香，香葉、花椒各，陳皮，陽江豆豉，干辣椒），老姜，干蔥頭，桂林豆腐乳，B料（鹽，美極雞粉，味精，冰糖，醬油1千克），色拉油。

制作：

（1）豬棒骨、牛骨洗凈，入沸水中大火汆10分鐘，撈出放入不銹鋼桶中，加清水15千克大火燒開，小火煮5小時(shí)，過濾留湯。

（3）鍋內(nèi)放入色拉油，燒至五成熱時(shí)放香料小火煸炒15分鐘，撈出香料，用紗布包起成香料包，下入湯中小火熬2小時(shí)。

（4）鍋內(nèi)留油30克，燒至五成熱時(shí)，放入豆腐乳小火翻炒2分鐘，放B料小火熬開，出鍋倒入不銹鋼桶中調(diào)勻即可。