1、干辣椒切段去掉辣椒籽不要 ，蒜剁成蒜末 ；

2、鍋里放油燒至5成熱時(shí)，把切成段的辣椒與花椒放進(jìn)鍋里炒，待變色時(shí)把蒜末倒入炒出辣香味后勾入一勺郫縣豆瓣，然后加入適量的水，小火慢慢熬十分鐘；

3、香蔥切成蔥花

，熬好的香辣汁用漏勺把渣過(guò)濾掉，剩下湯汁加入白糖，味精，生抽，醋，白芝麻，調(diào)成冷串串的調(diào)料汁；

4、鴨珍與雞心放鍋里加水，放入蔥與八角，料酒煮熟，撈出放涼

；木耳用清水浸泡后洗凈 ；豆皮用開(kāi)水浸泡至軟 ；浸泡好后木耳與豆皮用焯水撈出瀝掉多余的水份 ；

5、用開(kāi)水把竹簽浸泡

，豆皮切成條 ，鴨珍切成片，雞心切兩半 ，黃瓜切成薄片 ，用竹簽分別串好，在吃的時(shí)候，把串好的冷串串放到調(diào)料汁里沾均勻后即可食用。