臭豆腐”的品質(zhì)在原有的基礎(chǔ)上更上了一層樓。并別具一格的為它量身定做了一個(gè)極具文化氣息的包裝盒， 成為了個(gè)貼上商標(biāo)、搬上店鋪以連鎖店專(zhuān)賣(mài)形式銷(xiāo)售的臭豆腐。凡嘗過(guò)“吳字坊臭豆腐”者，無(wú)不贊譽(yù)其美味絕倫、前所未有，故留有“嘗過(guò)吳字坊臭豆腐，三日不想肉滋味”之美名。

臭豆腐在中國(guó)以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地區(qū)上的差異。豆豉的鹵水中浸透，表面會(huì)生出白毛，顏色變灰。初聞臭氣撲鼻，用油鍋慢慢炸，直到顏色變黑，表面膨脹以后，就可以撈上來(lái)，濃香誘人，澆上蒜汁、辣椒、香油，即成芳香松脆、外焦里嫩的臭豆腐。

鄭州街頭也有很多民間制作臭豆腐的能手，深受民眾的喜愛(ài)。鄭州油炸臭豆腐是用壓板豆腐切成2．5厘米見(jiàn)方的塊，，用清水洗凈，晾干水分，投入五成熱油鍋中炸至外脆里松即可，顏色為黃色，可蘸辣醬吃。鄭州街頭的臭豆腐多以“長(zhǎng)沙臭豆腐”為招牌，但制作方式并不相同，是用鐵板澆油煎，中不空并且為淡黃色。

何師傅 “ 臭豆腐” 其名雖俗氣、外陋內(nèi)秀、平中見(jiàn)奇、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，卻是一種極具特色的休閑風(fēng)味，古老而傳統(tǒng)，一經(jīng)品味，常令人欲罷不能，一嘗為快。臭豆腐在中國(guó)以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地區(qū)上的差異，何師傅的臭豆腐干相當(dāng)聞名，都是聞起來(lái)臭，吃起來(lái)香，這是臭豆腐的特點(diǎn)。老人常吃臭豆腐，可以增加食欲，還能起到防病保健的作用。