為了讓您更加了解啤酒釀造相關(guān)知識(shí)，小型啤酒設(shè)備廠家為大家精選10道小問(wèn)題，大家可以先自己猜下答案，自行作答哦!

1、麥芽β-淀粉酶作用溫度是( )℃，麥芽α-淀粉酶作用溫度是( )℃。答案：62～65 ;72～75

分析：a-淀粉酶的實(shí)際作用溫度為72~75℃，而β-淀粉酶是62~65℃，這是目前啤酒企業(yè)生產(chǎn)中常采用的溫度。

(1)72~75℃的溫度下，a-淀粉酶將長(zhǎng)鏈淀粉分解成低分子量的糊精，效果。a-淀粉酶失活溫度為80℃，pH值為5.6~5.8。

(2)62~65℃的溫度下，β- 淀粉酶從淀粉鏈的末端分解，形成麥芽糖、麥芽三糖和葡萄糖，效果。失活溫度為70℃，pH值為5.4~5.5。

2、啤酒酵母能發(fā)酵的碳水化合物(糖類)有蔗糖、葡萄糖、果糖、( )，一般情況下，啤酒酵母只能發(fā)酵至麥芽三糖。啤酒釀造中把麥芽四糖以上的多糖和糊精稱作非糖類。

答案：麥芽糖

分析：酵母吸收可發(fā)酵糖的順序?yàn)椋浩咸烟?> 果糖 > 蔗糖 >麥芽糖 > 麥芽三糖

3、啤酒釀造用水的性質(zhì)主要取決于水中溶解的鹽類，水的硬度對(duì)啤酒釀造及產(chǎn)品質(zhì)量影響較大，硬度和水中的( )和( )含量有關(guān)。

答案：鈣鹽;鎂鹽

分析：水的總硬度指水中鈣、鎂離子的總濃度，其中包括碳酸鹽硬度(即通過(guò)加熱能以碳酸鹽形式沉淀下來(lái)的鈣、鎂離子，故又叫暫時(shí)硬度)和非碳酸鹽硬度(即加熱后不能沉淀下來(lái)的那部分鈣、鎂離子，又稱硬度)。

4、水的硬度我國(guó)習(xí)慣用德國(guó)度表示，即1升水中含有10mg( )為1個(gè)硬度(°d)。

答案：氧化鈣

分析：硬度的表示方法國(guó)際上尚未統(tǒng)一，我國(guó)使用較多的表示方法有兩種：一種是將所測(cè)得的鈣、鎂折算成 CaO 的質(zhì)量，即每升水中含有 CaO 的毫克數(shù)表示，單位為 mg·L-1 ;另一種以度計(jì)：1硬度單位表示10萬(wàn)份水中含1份CaO( 即每升水中含 10mgCaO)，1° =10ppmCaO 。這種硬度的表示方法稱作德國(guó)度。

德國(guó)度(odH): 1L水中含有相當(dāng)于10mg的CaO，其硬度即為1個(gè)德國(guó)度(1odH)。這是我國(guó)目前普遍使用的一種水的硬度表示方法。