1、臭氧。臭氧利用臭氧強(qiáng)氧化性，能破壞的細(xì)胞壁，從而影響代謝和繁殖，達(dá)到的目的。
優(yōu)勢(shì)：臭氧屬于超低溫，適合各類餐具，特別適合于不耐高溫的塑料、玻璃制品，對(duì)常用餐具沒(méi)有嚴(yán)格限制。
劣勢(shì)：臭氧是把雙刃劍，能也能放毒，技術(shù)不當(dāng)發(fā)生泄漏對(duì)人體造成傷害 。用過(guò)臭氧柜的用戶表示，剛完的餐具總是有一股臭雞蛋味，聞著很不舒服。曾經(jīng)就有媒體報(bào)道過(guò)柜的不及格率很高，有半數(shù)存在臭氧泄露或紫外線輻射等嚴(yán)重問(wèn)題。臭氧一旦泄露，會(huì)造成頭暈、視力下降、記憶力衰退、咽喉腫痛、胸悶咳嗽、引發(fā)和肺氣腫等疾病?？偠灾瘜W(xué)有泄漏和過(guò)氧化物的殘留問(wèn)題，若使用不當(dāng)，對(duì)眼睛角膜、呼吸道和生殖系統(tǒng)有傷害。
2、紫外線。紫外線其原理是通過(guò)紫外線對(duì)、病毒等微生物的照射，以破壞其機(jī)體內(nèi)DNA（去氧核糖核酸）的結(jié)構(gòu)，使其立即死亡或喪失繁殖能力。
優(yōu)勢(shì)：屬于超低溫，適合各類餐具，速度快，效率高，有效殺死病毒。
劣勢(shì)：紫外線只對(duì)照射范圍內(nèi)的物品有效，被阻擋后就不會(huì)有效，照射不到的背面不起作用，所以單是用紫外線對(duì)餐具會(huì)起不到較好的效果；餐具不夠會(huì)引發(fā)多種疾病。而當(dāng)紫外線輻射強(qiáng)度過(guò)時(shí)又會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生不良影響，所以長(zhǎng)期使用操作的人們一定要注意防護(hù)，穿防護(hù)服或者跟設(shè)備保持一定的距離。
3、紅外線。紅外線是以輻射方式向外傳播，熱效應(yīng)好，可達(dá)到120度左右的高溫，且特別易被生物體如各種病菌吸收。
優(yōu)勢(shì)：效果好，適合于陶瓷、不銹鋼等耐高溫制品的，病菌吸收熱能超過(guò)它的承受極限，自然會(huì)被活活“熱”死，滿足了中國(guó)人高溫的心理需求,。
劣勢(shì)：紅外線溫度高，能耗大，有高溫的隱患，也會(huì)把木筷子變彎。紅外線柜如果長(zhǎng)期不通電，柜內(nèi)的紅外線管就不發(fā)熱，潮濕空氣難以排出，會(huì)導(dǎo)致柜的金屬部件表面受潮氧化，會(huì)滋生危害人的健康也會(huì)縮短使用壽命。有市民表示，他平時(shí)工作忙，有時(shí)候幾天不進(jìn)廚房。當(dāng)他打開(kāi)柜時(shí)發(fā)現(xiàn)，筷子上已有明顯的霉點(diǎn)了。因此業(yè)內(nèi)人士建議，柜每周至少通電1～2次。這樣既可以起到的作用，又可延長(zhǎng)碗柜的使用壽命。目前市場(chǎng)餐具質(zhì)量參差不齊，如其成分中存帶有害物質(zhì)，在高溫的環(huán)境中會(huì)被析出并釋放到空氣中，會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生危害。
4、光波巴氏。采用了紫外C波與巴氏溫度這兩個(gè)純物理因子協(xié)同作用，也就是通過(guò)電腦程序控制紫外線照射量和巴氏溫度(65℃~90℃)協(xié)同作用殺滅腸道致病菌。
優(yōu)勢(shì)：不產(chǎn)生臭氧，不損壞餐具，可進(jìn)行物品分類分區(qū)，效果達(dá)99.99999%，時(shí)間縮短至10分鐘，比國(guó)家現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)的臭氧時(shí)間要求縮短了50分鐘，而紫外C波巴氏的時(shí)間是30分鐘，也比國(guó)標(biāo)縮短了30分鐘。
光波巴氏是傳統(tǒng)的物理方式，對(duì)人體無(wú)害，采用這種方式的目前只有海爾，海爾推出的光波巴氏柜正是一款顛覆性創(chuàng)新產(chǎn)品，也是達(dá)到食品級(jí)的光波巴氏柜，引領(lǐng)綠色新體驗(yàn)，將徹底終結(jié)傳統(tǒng)臭氧模式的弊端。
光波巴氏使餐具的溫度達(dá)到120℃以上，溫度高于50℃以上會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生，其柜為用戶著想，運(yùn)用智能電腦技術(shù)，自動(dòng)感知內(nèi)部溫度高于50℃時(shí)就會(huì)提示“高溫防燙”使用戶及時(shí)知曉避免，程序結(jié)束后“高溫防燙”提示熄滅的過(guò)程，恰好是余熱烘干的過(guò)程，合理利用會(huì)得到的、烘干效果。
劣勢(shì)：據(jù)小編了解，由于光波巴氏技術(shù)是一家國(guó)內(nèi)知名品牌海爾所具有專利的高科技新型技術(shù)，而目前也只有海爾一家在研發(fā)和生產(chǎn)這種技術(shù)的柜，這種光波巴氏柜到底能不能引領(lǐng)行業(yè)改革創(chuàng)新，我們拭目以待。