老潼關(guān)肉夾饃具特色，饃干、脆、酥、香，肉是肥而不膩，除此之外特色是吃老潼關(guān)肉夾饃時一定要吃起來掉渣。吃過老潼關(guān)肉夾饃的朋友都贊不絕口。

那么做老潼關(guān)肉夾饃的時候需要注意哪些問題呢？

首先，說一下鹵肉的做法：

點，豬肉切塊浸泡

老潼關(guān)肉夾饃和其他的肉夾饃相比，主要的區(qū)別就在于和面、打饃和鹵肉的區(qū)別。

想要肉肥而不膩，就必須把肉處理得當(dāng)，浸泡就是為了把豬肉里的淤血泡出來。

第二點，熱水去白沫

把洗好的肉放入鍋里煮的時候，會出現(xiàn)白沫，這個時候就要用熱水沖洗幾遍，冷水會讓肉收縮導(dǎo)致肉洗不干凈。

第三點，炒好肉，再用砂鍋煮

肉準(zhǔn)備好，咱就開始做鹵肉了。首先炒糖色，然后放入肉、蔥段、姜片以及香克斯特色小吃培訓(xùn)鹵肉專用材料一起翻炒，這一步很重要，一定要炒好。然后把炒好的肉放入砂鍋，加入濟寧香克斯特色小吃培訓(xùn)特制的鹵肉配方和調(diào)料包，加水浸泡燉煮。大火燒開，然后小火慢煮，直到肉香撲鼻，變得特別軟爛為止。老潼關(guān)的鹵肉特點就是：肉質(zhì)細膩，芳香撲鼻肉是肥而不膩，瘦而不柴，吃起來咸香適口，回味深長。

其次，老潼關(guān)饃的制作方法：

點，和面選用高筋面粉

用高筋面粉和面，醒面30分鐘左右。

第二點，老潼關(guān)的花型怎么制作的，需要什么工具。

和好面團，用壓面機搟成薄薄的面片（當(dāng)然也可以用手搟面片），然后用手卷成面卷，一定要剩下一部分面片，大概是能把已經(jīng)卷成的面圓柱再卷一圈的長度，然后用老潼關(guān)肉夾饃劃條器劃成細條，然后繼續(xù)卷起來。

第三點，掐面劑子的手法

掐面劑子是用手順時針旋轉(zhuǎn)劑子，把劑子擰成一個個的。然后把面劑子用搟面杖搟成餅狀。

第四點，烤制老潼關(guān)餅，要用專用爐子做

烤饃是肉夾饃技術(shù)中難掌握的一項，一般一次性很難做出理想的饃，屬于技術(shù)活。只有多加練習(xí)，才能做出好看好吃的饃。而且想要做出理想的肉夾饃，就要用到專業(yè)的肉夾饃設(shè)備—專業(yè)的肉夾饃爐子。然后進行烤制。

鹵肉和饃都做好了之后，將肉剁碎，可根據(jù)個人或者客戶的口味加一些辣椒，然后給饃從中間開個口，把剁碎的肉夾在里面，后澆點湯汁，美味的老潼關(guān)肉夾饃就做好了。

注意事項：

1.白吉饃口不要切的太深，不然夾好的肉和湯汁容易流出來

2.湯汁可以直接澆在成品肉夾饃里面也可以剁肉時澆在肉上

本文由濟寧香克斯特色小吃培訓(xùn)整理提供