白醋是由大米糯米等淺色物質(zhì)通過發(fā)酵制得，發(fā)酵后得到淡黃色或者淺棕黃色粗制醋，氣味芳香，口感純正。但是由于發(fā)酵過程比較復雜，發(fā)酵過程中附帶著很多的副產(chǎn)物，比如大分子色素以及膠體等雜質(zhì)，還有一些未完全發(fā)酵的培養(yǎng)基等物質(zhì)，造成醋的透光度較差，久置出現(xiàn)渾濁的現(xiàn)象。

將醋發(fā)酵液經(jīng)過澄清制備香醋的過程中，傳統(tǒng)過濾方式，比如硅藻土過濾，能夠起到澄清的作用，但是及其不穩(wěn)定，因為硅藻土形成的濾餅層不均勻，再加上操作人員的目測標準差異，極易導致過濾后成品經(jīng)過存放就會出現(xiàn)沉淀的情況。

將醋發(fā)酵液脫色制備成無色的白醋，傳統(tǒng)采用絮凝劑加活性炭，能夠起到一定的脫色效果，但是不能夠完全脫去色素，如果想要到達無色的效果，需要加大活性炭及絮凝劑的用量，并且經(jīng)過多次脫色才能勉強達到無色的效果，但是經(jīng)過多次活性炭吸附處理后的白醋，香氣物質(zhì)以及其他成分會明顯降低，從而導致相關(guān)指標不能夠達到白醋的標準。

白醋澄清脫色膜過濾技術(shù)簡介：

“誠達過濾"根據(jù)白醋的特性，設計制造出了專門澄清白醋的澄清設備和專門用于白醋脫色的設備。其主要原理是利用高分子膜材料的選擇精密篩分原理，一次性將這些大分子雜質(zhì)除去，并通過錯流運行工藝的特點，使雜質(zhì)不易堵塞在膜表面，延長過濾設備的使用壽命。在實現(xiàn)白醋分離澄清以及脫色的同時也解決了過濾設備容易堵塞的問題。

結(jié)合白醋膜澄清過濾設備以及白醋脫色設備可以分別得到香醋以及白醋兩個產(chǎn)品，兩臺過濾設備所剩的殘留液可以直接作為菌種返回到發(fā)酵工序，不浪費珍貴的原液，使得整個過濾分離及脫色過程無廢物產(chǎn)生。

白醋膜澄清脫色技術(shù)優(yōu)勢：

（1）的納米級分離膜，選擇性強，除雜徹底，孔徑均勻分布，澄清后濾液澄明度高，脫色后白醋無色澄清透亮；

（2）錯流運行過程，有效減緩膜元件的堵塞情況，膜元件可在線以反復清洗恢復，使用壽命長；

（3）過濾分離過程為純物理分離，對白醋的口感風味無影響；

（4）整個分離過濾過程溫度控制在常溫或低溫，對產(chǎn)品質(zhì)量影響小；

（5）過濾、脫色均為模塊化設計，方便組合到原有的生產(chǎn)系統(tǒng)中；

（6）產(chǎn)品無色澄清透亮，久置不返渾，可以直接銜接后邊的灌裝線。

典型應用：白醋、香醋、陳醋、果醋、其他醋制品等