當(dāng)火鍋門店后廚攝像頭成為行業(yè)標(biāo)配，當(dāng)網(wǎng)紅餐廳因衛(wèi)生問題登上熱搜，連鎖餐飲的品質(zhì)管控早已進(jìn)入"暗戰(zhàn)時(shí)代"。上海749市場調(diào)查基于17年暗訪經(jīng)驗(yàn)，將神秘顧客體系（神秘顧客調(diào)研）升級(jí)，為連鎖餐飲品牌打造"全維度品控解決方案"。

全國布網(wǎng)：72小時(shí)覆蓋所有門店的品控突擊隊(duì)

依托30000+實(shí)名認(rèn)證暗訪員資源庫，我們實(shí)現(xiàn)：

一線城市4小時(shí)響應(yīng)，二三線城市12小時(shí)到位，單月完成全國3000+餐飲門店突擊檢查，特殊任務(wù)支持48小時(shí)跨省多店同步暗訪；

從門店動(dòng)線設(shè)計(jì)到后廚動(dòng)效管理，從員工服務(wù)話術(shù)到食材保鮮時(shí)效，真實(shí)還原消費(fèi)者視角的全流程體驗(yàn)。

餐飲暗訪六維雷達(dá)：發(fā)現(xiàn)看不見的經(jīng)營漏洞

基于酒店行業(yè)沉淀的評(píng)估體系，我們創(chuàng)新研發(fā)餐飲專屬評(píng)估模型：

① 食品暗訪體系（SFS）：后廚動(dòng)線/食材溯源/餐具

② 服務(wù)效能評(píng)估系統(tǒng)（SES）：響應(yīng)速度/服務(wù)觸點(diǎn)/危機(jī)處理

③ 場景化消費(fèi)測評(píng)（SCE）：親子套餐/情侶約會(huì)/商務(wù)宴請(qǐng)

④ 競品對(duì)標(biāo)分析（CBA）：同商圈TOP3品牌對(duì)比報(bào)告

上海749市場調(diào)查的餐飲暗訪標(biāo)準(zhǔn)：專業(yè)源自細(xì)節(jié)

特殊設(shè)備支持：微型溫濕度檢測儀/紫外線手電筒/微型錄音筆

定制化身份：外賣騎手/孕婦/過敏患者等20+特殊身份暗訪

動(dòng)態(tài)評(píng)估機(jī)制：節(jié)假日/極端天氣/突發(fā)輿情時(shí)的壓力測試

危機(jī)預(yù)演服務(wù)：食物中毒/媒體暗訪/職業(yè)打假人應(yīng)對(duì)演練

【案例實(shí)證】某知名茶飲品牌通過季度暗訪，發(fā)現(xiàn)：

? 38%門店存在效期標(biāo)簽管理漏洞

? 22%員工未執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)話術(shù)

? 14%門店清潔工具混用

針對(duì)性改進(jìn)后，QSC評(píng)分提升27%，榮登大眾點(diǎn)評(píng)"衛(wèi)生安心店"榜單。

在餐飲行業(yè)凈利率不足8%的今天，隱形損耗正在吞噬品牌價(jià)值。上海749市場調(diào)查用40000+次年度暗訪經(jīng)驗(yàn)，為連鎖餐飲構(gòu)建從危機(jī)預(yù)警到品質(zhì)升級(jí)的完整護(hù)城河。