中央廚房加工滾揉腌制設(shè)備魚(yú)肉傾斜出料腌制入味機(jī)工作原理
物理沖擊：利用圓筒內(nèi)導(dǎo)板自擠壓原理，當(dāng)筒體轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)，肉塊在滾筒內(nèi)按導(dǎo)向往里擠壓，通過(guò)上下翻動(dòng)、相互撞擊和摔打，使肉體蛋白質(zhì)分解成水溶性蛋白，讓肉塊之間產(chǎn)生摩擦和碰撞，從而變得更加柔軟和多汁。
腌制作用：在真空狀態(tài)下，肉塊內(nèi)部的空氣被抽出，形成負(fù)壓，使得腌料更容易滲透到肉塊內(nèi)部，同時(shí)腌料中的水分和添加劑也能更好地與肉塊結(jié)合，提高腌漬效果。
提高品質(zhì)：滾揉過(guò)程中，肉塊中的蛋白質(zhì)發(fā)生一定程度的分解和變性，形成水溶性蛋白，有助于肉質(zhì)變得更加嫩滑，增加了肉的結(jié)著力和產(chǎn)品的彈性，還能改善肉組織的結(jié)構(gòu)，提高切面效果。
中央廚房加工滾揉腌制設(shè)備魚(yú)肉傾斜出料腌制入味機(jī)滾揉方式
真空滾揉：在真空狀態(tài)下啟動(dòng)，進(jìn)行正轉(zhuǎn)、暫停、反轉(zhuǎn)等循環(huán)操作，直至總時(shí)間結(jié)束。這種方式能讓肉在真空環(huán)境下充分吸收腌料，避免空氣對(duì)肉質(zhì)的氧化，使肉的品質(zhì)和保鮮期得到提升。
呼吸滾揉：在真空狀態(tài)下進(jìn)行正轉(zhuǎn)和反轉(zhuǎn)，在常壓狀態(tài)下暫停，交替進(jìn)行。通過(guò)這種方式，使肉塊在真空和常壓的交替環(huán)境中，更好地吸收腌料，同時(shí)也能讓肉塊內(nèi)部的空氣得到充分排出和吸入，進(jìn)一步提高腌漬效果。
常壓滾揉：在常壓狀態(tài)下啟動(dòng)，進(jìn)行正轉(zhuǎn)、暫停、反轉(zhuǎn)等循環(huán)操作。適用于一些對(duì)真空環(huán)境要求不高的食材或工藝。
中央廚房加工滾揉腌制設(shè)備魚(yú)肉傾斜出料腌制入味機(jī)特點(diǎn)與優(yōu)勢(shì)
均勻腌制：槳葉圓弧形設(shè)計(jì)使得腌料能夠均勻地分布在食材表面，確保食材充分吸收腌制液，提高了產(chǎn)品的口感和質(zhì)量。
工藝控制：可設(shè)定滾揉工作總時(shí)間、間歇滾揉時(shí)間以及真空狀態(tài)下的滾揉時(shí)間，有的還具備正反轉(zhuǎn)時(shí)間控制，這種靈活性使其適用于不同類型的食材和生產(chǎn)需求1。
衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：通常采用 304 不銹鋼制造，符合食品機(jī)械的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保了食材在加工過(guò)程中不受污染，產(chǎn)品的衛(wèi)生得到保障4。
快速生產(chǎn)：擁有大的滾揉空間、運(yùn)行平穩(wěn)、低噪音和可靠的性能，從而提高了生產(chǎn)速度，能夠一次性處理大量的肉類，并且通過(guò)的自動(dòng)化控制，保證每一批次的加工質(zhì)量都穩(wěn)定可靠。
提升品質(zhì)：能有效破壞肉的纖維結(jié)構(gòu)，使原本堅(jiān)韌的纖維變得松弛，不僅使肉質(zhì)更加嫩滑，而且在烹飪過(guò)程中，肉能夠更好地保持水分，增加了肉類制品的彈性，使它們?cè)谇懈?、包裝和運(yùn)輸過(guò)程中更不容易破碎或變形。
中央廚房加工滾揉腌制設(shè)備魚(yú)肉傾斜出料腌制入味機(jī)應(yīng)用范圍
肉類加工：廣泛應(yīng)用于豬肉、牛肉、羊肉等常見(jiàn)肉類的加工，在香腸、火腿、烤肉等肉制品制作中，可使肉類和各種配料充分混合均勻，提升產(chǎn)品品質(zhì)。
鹵味加工：對(duì)于鹵牛肉、鹵鴨等鹵味加工，能幫助調(diào)味料更好地滲透到肉里面，縮短鹵制時(shí)間，讓鹵味口感更具風(fēng)味。
腌制肉類：使腌制液能夠快速、均勻地進(jìn)入肉的內(nèi)部，加快腌制速度，提高腌制效率，讓腌制后的肉類味道更濃郁。
重組肉類產(chǎn)品：如重組牛排，能夠使碎肉更好地黏合在一起，模擬出整塊肉的口感和質(zhì)地。
型號(hào)規(guī)格
市場(chǎng)上的真空滾揉機(jī)型號(hào)主要根據(jù)其容積來(lái)區(qū)分，通用標(biāo)準(zhǔn)有 50L 型、100L 型、200L、300L 型、500L 型、600L 型、800L 型、1000L 型、1200L 型、1600L 型等不同型號(hào)，每種型號(hào)的標(biāo)準(zhǔn)加工量一般按照滾揉機(jī)容積的 70% 計(jì)算。