油污在高溫下易燃燒，是廚房火災的主要源頭之一。未及時清理的油煙管道一旦遇到明火或高溫，極易引發(fā)火災，造成不可估量的損失。定期清洗油煙管道，消除火災隱患，是餐飲企業(yè)生產的重要保障。

清潔的油煙管道能夠更有效地排出廚房油煙，減少油煙在餐廳內的擴散，提升顧客的就餐環(huán)境。同時，良好的通風系統(tǒng)也有助于減少廚房內的濕氣，防止霉菌滋生，保持廚房的干燥與清潔。

現(xiàn)場工作流程：

1、在到達現(xiàn)場清洗之前對現(xiàn)場進行勘察，對一些不必要的和廚房工具等移開，避免遭到清洗藥劑的不必要污染，對一些不能移開的進行遮罩處理，使其不被污染；

2、對現(xiàn)場電路設備進行查看，對需要保護的地方進行電路保護，防止進水造成電路燒壞或人員事故；

3、在清理好現(xiàn)場之后工作人員進行工具的準備和分工工作；

4、拆卸運水煙罩、凈化器、鼓風機和油煙機上的燈罩等一些設備，放到公司自備的大型清洗桶中。稍后進行開水加NaOH（俗稱燒堿）進行浸泡；

5、進行人工鏟除油污作業(yè)，根據(jù)分配的作業(yè)情況，工作人員負責鏟除自己所負責的油污作業(yè)面積和設備，包括運水煙罩、油煙罩、鼓風機、油煙管道等地方的油污工作；

6、在油污鏟除作業(yè)完成之后進行燒水工作，在熱水燒好之后，將事先放入大桶NaOH（根據(jù)油污的情況放入）與熱水混合，對原先拆卸的設備（油煙凈化器、運水煙罩等）進行浸泡（約40分鐘左右），在油污溶解之后用高壓射流水槍進行清水清洗作業(yè)；清洗好之后用干抹布擦拭干凈放置一旁待安裝；

7、待油煙管道鏟除干凈之后，安裝油煙凈化器；

8、將鏟除油污過后的煙罩進行噴灑堿水，使油污能迅速溶解；

9、大約5-10分鐘后，將一些難以溶解的地方人工用清潔球擦拭，使其能有效溶解；

10、鏟除干凈之后再用堿水進行噴灑，達到溶解的目的；

11、在確定設備上和一些死角的油污溶解之后，用高壓射流水槍進行高壓清洗工作；

12、在用高壓射流水槍清洗之后用干凈的抹布進行擦拭，之后安裝運水煙罩、油煙罩塞子；

13、清洗灶臺及地面，對于水未排干凈的地方進行人工擦除；

14、所有設備清洗安裝完成之后、去除電路保護措施，將事先移走的設備歸還原處，清理現(xiàn)場，回收工作設備。

廚房排油煙系統(tǒng)，即是排放餐廳、酒樓、酒店、食堂之廚房日常使用產生的油煙所使用的設備或設施，簡單來說就是油煙廢氣產生后通過的途徑位置，包括爐頭、油煙罩（含燈具）、運水系統(tǒng)（包括運水噴嘴、運水溝、運水箱、云水管等）、導氣小風機、不銹鋼擋板、排油煙油槽內壁、靜電處理器、大排油煙機、直至排油煙出口通道。油煙在排放過程中，不斷的粘附并聚集在上述系統(tǒng)各項設備內壁，當積聚到一定程度后，進而對環(huán)境衛(wèi)生，設備維護以及消防上造成影響或隱患

未定期清洗：油煙機在使用一段時間，油煙機葉輪、煙道上將粘有大量的油污，增加了葉輪的重量，這樣勢必增加了風輪轉動動能，使電機起動電流加大。機構曾經(jīng)做過測試：長期未清洗的油煙機，在開機時的電流是正常值的3-6倍，這樣很容易燒毀電機，所以定期清洗油煙機，對電機是一個很好的保護作用，可以延長油煙機的使用壽命。油污粘住電機轉軸，加大了磨擦力，使電機負荷加大——費電。油污長期積累，發(fā)生氧化形成酸性物質，對油煙機進行腐蝕，生銹，加速油煙機老化。油污長期積累在油煙機內部和煙道內部，還將形成火災隱患。葉輪、煙道上的油污增加了粘性，使排氣不暢通，增加了油煙在廚房空間上的擴散，危害人們健康。