海參屬于無脊椎動(dòng)物、棘皮動(dòng)物門、海參綱。全球有900多種，我國(guó)約140種。其中印度洋、西太平洋海區(qū)是世界上海參種類多、資源量的區(qū)域。我國(guó)海參分布在溫帶區(qū)和熱帶區(qū)，溫帶區(qū)主要在黃渤海域，主要經(jīng)濟(jì)品種是刺參，也是我國(guó)為知名的海參種類，熱帶區(qū)主要在兩廣和海南沿海，主要經(jīng)濟(jì)品種有梅花參等。

補(bǔ)品 我國(guó)自古就講究食物進(jìn)補(bǔ)，像海參、魚翅、燕窩、蟲草、鹿茸、阿膠等都屬于上等補(bǔ)品。但是隨著經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)，進(jìn)補(bǔ)人群越來越多，市場(chǎng)上出現(xiàn)很多劣質(zhì)產(chǎn)品，而魚翅被呼吁禁食同時(shí)有研究證明魚翅有毒，因此海參成為當(dāng)前受大眾喜愛的滋補(bǔ)品。海參也以其豐富的營(yíng)養(yǎng)，良好的滋補(bǔ)效果，受到人們認(rèn)可。

目前的新鮮海參市場(chǎng)的銷售是比較樂觀的，其價(jià)格相對(duì)來說還是比較適中的，但是價(jià)格的決定因素還是有的，目前的海參存在兩種形態(tài)。 一種是野生海參，就是一直生活在海底的，然后經(jīng)過人工的采集而來；還有一種就是人工養(yǎng)殖的海參，通過人工的投放飼料來進(jìn)行養(yǎng)殖，一般生長(zhǎng)年限比較短，相對(duì)的價(jià)格來說也會(huì)比較低。如果是人工養(yǎng)殖的海參，價(jià)格在一百元到兩百元左右一斤，如果是加水袋裝的話，價(jià)格相對(duì)更低，而如果是野生的鮮海參，那么價(jià)格在四百元左右，高的話能夠達(dá)到五六百，尤其是那個(gè)個(gè)頭比較大的海參。

野生海參生存在深海里，食物來源是海底的泥沙，其中海沙占有很大的比重，因長(zhǎng)期食用海沙使沙嘴大而堅(jiān)硬。養(yǎng)殖海參食物來源是人工投入的海泥和餌料，所以沙嘴比野生海參要小得很多。野生海參由于生長(zhǎng)環(huán)境惡劣、生長(zhǎng)緩慢、天然餌料豐富等因素，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于養(yǎng)殖海參。