海參高蛋白，低脂肪，低糖且富含各種人體必需的氨基酸、維生素、必需脂肪酸以及常量和微量元素。在干品中黑乳參蛋白質(zhì)含量達(dá)91.20%，其它種類(lèi)多在80%左右；梅花參脂肪含量達(dá)3.7%，其它種類(lèi)多在1%以下；刺參糖類(lèi)含量達(dá)13.2%，其它種類(lèi)均在3%以下。蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)，也是構(gòu)成人體的主要物質(zhì)；脂肪和糖類(lèi)則是人體主要的能源和熱源。

補(bǔ)品 我國(guó)自古就講究食物進(jìn)補(bǔ)，像海參、魚(yú)翅、燕窩、蟲(chóng)草、鹿茸、阿膠等都屬于上等補(bǔ)品。但是隨著經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)，進(jìn)補(bǔ)人群越來(lái)越多，市場(chǎng)上出現(xiàn)很多劣質(zhì)產(chǎn)品，而魚(yú)翅被呼吁禁食同時(shí)有研究證明魚(yú)翅有毒，因此海參成為當(dāng)前受大眾喜愛(ài)的滋補(bǔ)品。海參也以其豐富的營(yíng)養(yǎng)，良好的滋補(bǔ)效果，受到人們認(rèn)可。

海參含有豐富的氨基酸等，氨基酸是構(gòu)成生物體蛋白質(zhì)并同生命活動(dòng)有關(guān)的基本的物質(zhì)，是在生物體內(nèi)構(gòu)成蛋白質(zhì)分子的基本單位，與生物的生命活動(dòng)有著密切的關(guān)系。是生物體內(nèi)不可缺少的營(yíng)養(yǎng)成分之一。 兒童醫(yī)院的專(zhuān)家們也建議給吸收功能差的兒童適量的補(bǔ)充多種氨基酸來(lái)調(diào)節(jié)兒童的體質(zhì)。 專(zhuān)家認(rèn)為，在條件允許的情況下，可以給孩子適量補(bǔ)充無(wú)污染的的海參產(chǎn)品。提高便可以減少孩子生病，而疾病往往是影響孩子長(zhǎng)個(gè)的主要原因。

野生海刺參一般都生長(zhǎng)在距離海域20-30米左右的海底深處，因?yàn)樵诤Ａ鞔蟓h(huán)境中，海參通過(guò)底足爬行來(lái)尋找食物，所以底足長(zhǎng)得粗大、附著力強(qiáng)。養(yǎng)殖海參由于長(zhǎng)期食用人工投放的餌料不需要移動(dòng)，生活在淺水圈養(yǎng)池或人工池中，環(huán)境相對(duì)穩(wěn)定，額前生活在淺水區(qū)，底足的行動(dòng)作用下降，所以其底足的行動(dòng)力下降，附著力差，細(xì)小。