海參多糖是海參體壁的重要功能成分，其含量可占干海參總有機物的31%。海參的多糖含量及組成等是衡量海參營養(yǎng)價值的重要化學(xué)指標(biāo)。現(xiàn)代藥理學(xué)研究表明：海參多糖有多種藥理活性，包括抗腫瘤、免疫調(diào)節(jié)、抗凝血與抗血栓形成、降血脂等作用。海參體壁的多糖主要分為海參硫酸軟骨素、海參巖藻聚糖硫酸酯兩大類。

海參高蛋白，低脂肪，低糖且富含各種人體必需的氨基酸、維生素、必需脂肪酸以及常量和微量元素。在干品中黑乳參蛋白質(zhì)含量達(dá)91.20%，其它種類多在80%左右；梅花參脂肪含量達(dá)3.7%，其它種類多在1%以下；刺參糖類含量達(dá)13.2%，其它種類均在3%以下。蛋白質(zhì)是生命活動的物質(zhì)基礎(chǔ)，也是構(gòu)成人體的主要物質(zhì)；脂肪和糖類則是人體主要的能源和熱源。

海參含有豐富的氨基酸等，氨基酸是構(gòu)成生物體蛋白質(zhì)并同生命活動有關(guān)的基本的物質(zhì)，是在生物體內(nèi)構(gòu)成蛋白質(zhì)分子的基本單位，與生物的生命活動有著密切的關(guān)系。是生物體內(nèi)不可缺少的營養(yǎng)成分之一。 兒童醫(yī)院的專家們也建議給吸收功能差的兒童適量的補充多種氨基酸來調(diào)節(jié)兒童的體質(zhì)。 專家認(rèn)為，在條件允許的情況下，可以給孩子適量補充無污染的的海參產(chǎn)品。提高便可以減少孩子生病，而疾病往往是影響孩子長個的主要原因。

野生海刺參一般都生長在距離海域20-30米左右的海底深處，因為在海流大環(huán)境中，海參通過底足爬行來尋找食物，所以底足長得粗大、附著力強。養(yǎng)殖海參由于長期食用人工投放的餌料不需要移動，生活在淺水圈養(yǎng)池或人工池中，環(huán)境相對穩(wěn)定，額前生活在淺水區(qū)，底足的行動作用下降，所以其底足的行動力下降，附著力差，細(xì)小。