海參體內(nèi)含有VA、VB1、VB2、VB6、VD、VE和VK7種維生素。維生素在人體內(nèi)不能自行合成，為人體生長和代謝所必需。 [1] 海參必需脂肪酸種類齊全，如亞油酸、亞麻酸、EPA、DHA等。其中刺參的必需脂肪酸含量明顯高于其它海參。必需脂肪酸對于增強人體免疫以及人腦的機能具有重要作用。

冬蟲夏草，又稱為夏草冬蟲，簡稱蟲草。全世界目前已報道發(fā)現(xiàn)由蟲草屬Cordyceps寄生于昆蟲、蜘蛛和其他生物長出子實體的蟲草種類達(dá)400多種；我國已記錄68種。在國內(nèi)外一些人和學(xué)者的概念中，把凡是由蟲草屬寄生并能產(chǎn)生子實體的菌物結(jié)合體都通稱為冬蟲夏草。然而，中國傳統(tǒng)的中醫(yī)藥學(xué)和我國絕大部分學(xué)者和人們及本文所指的冬蟲夏草，是特指僅分布于我國青藏高原及邊緣地區(qū)高寒草甸中的中華蟲草菌Cordyceps sienesis (Berkeley) Saccardo (1878)寄生于昆蟲綱、鱗翅目、蝙蝠蛾科、蝠蛾屬Hepialus幼蟲感病后形成的蟲、菌結(jié)合體;；而其他類群僅稱為蟲草，不是正宗的冬蟲夏草。

海參含有豐富的氨基酸等，氨基酸是構(gòu)成生物體蛋白質(zhì)并同生命活動有關(guān)的基本的物質(zhì)，是在生物體內(nèi)構(gòu)成蛋白質(zhì)分子的基本單位，與生物的生命活動有著密切的關(guān)系。是生物體內(nèi)不可缺少的營養(yǎng)成分之一。 兒童醫(yī)院的專家們也建議給吸收功能差的兒童適量的補充多種氨基酸來調(diào)節(jié)兒童的體質(zhì)。 專家認(rèn)為，在條件允許的情況下，可以給孩子適量補充無污染的的海參產(chǎn)品。提高便可以減少孩子生病，而疾病往往是影響孩子長個的主要原因。

野生海參非常耐煮，即使煮的時間稍長一點，也不會有太大的影響，煮制后的海參參體有彈性，口感非常有嚼勁、味道很鮮美、沒有澀味。養(yǎng)殖海參不耐煮，煮的時間稍長就發(fā)馕，肉質(zhì)缺乏韌性，口感不好，會有一種很重的泥腥味。