海參體內(nèi)含有18種氨基酸，其中甘氨酸、精氨酸和谷氨酸含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其它氨基酸。另外，刺參的必需氨基酸含量明顯高于其它海參。氨基酸是合成蛋白質(zhì)的物質(zhì)基礎(chǔ)，具有的營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值。

真蟲(chóng)草用開(kāi)水浸泡，蟲(chóng)體變膨大而軟，菌座色加重成為黑褐色，蟲(chóng)體和菌座緊相連，不脫落。浸液微有臭味。 由于蟲(chóng)草價(jià)格昂貴，用藥量大，供不應(yīng)求，一些不法商販，想盡一切辦法制造假蟲(chóng)草。有的用地蠶、地筍等制造假蟲(chóng)草，以假亂真，使一些鑒別能力較強(qiáng)的中藥專家不用理化鑒別手段也難以鑒別。

冬蟲(chóng)夏草，又稱為夏草冬蟲(chóng)，簡(jiǎn)稱蟲(chóng)草。全世界目前已報(bào)道發(fā)現(xiàn)由蟲(chóng)草屬Cordyceps寄生于昆蟲(chóng)、蜘蛛和其他生物長(zhǎng)出子實(shí)體的蟲(chóng)草種類達(dá)400多種；我國(guó)已記錄68種。在國(guó)內(nèi)外一些人和學(xué)者的概念中，把凡是由蟲(chóng)草屬寄生并能產(chǎn)生子實(shí)體的菌物結(jié)合體都通稱為冬蟲(chóng)夏草。然而，中國(guó)傳統(tǒng)的中醫(yī)藥學(xué)和我國(guó)絕大部分學(xué)者和人們及本文所指的冬蟲(chóng)夏草，是特指僅分布于我國(guó)青藏高原及邊緣地區(qū)高寒草甸中的中華蟲(chóng)草菌Cordyceps sienesis (Berkeley) Saccardo (1878)寄生于昆蟲(chóng)綱、鱗翅目、蝙蝠蛾科、蝠蛾屬Hepialus幼蟲(chóng)感病后形成的蟲(chóng)、菌結(jié)合體;；而其他類群僅稱為蟲(chóng)草，不是正宗的冬蟲(chóng)夏草。

糖干海參就是在鹽干海參的制作過(guò)程中，將少量鹽替換成大量的糖，可以增加重量，因此它的銷(xiāo)售價(jià)格可以低出30%甚至50%。一般在1000-2000左右一斤。因?yàn)樘堑姆栏瘷C(jī)理不一樣，我國(guó)是禁止銷(xiāo)售糖干海參的。但是市場(chǎng)上無(wú)良商販還是會(huì)用糖干海參冒充淡干海參，要注意鑒別。