茅臺酒生產(chǎn)所用高粱為糯性高粱，當(dāng)?shù)厮追Q紅纓子高粱。此高粱與東北及其它地區(qū)高粱不同的是，顆粒堅實、飽滿、均勻，粒小皮厚，支鏈淀粉含量達88%以上，其截面呈玻璃質(zhì)地狀，十分有利于茅臺酒工藝的多輪次翻烤，使茅臺酒每一輪的營養(yǎng)消耗有一合理范圍。茅臺酒用高粱皮厚，并富含2%－2.5%的單寧，通過茅臺工藝發(fā)酵使其在發(fā)酵過程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等茅臺酒香味的前體物質(zhì)，后形成茅臺酒特殊的芳香化合物和多酚類物質(zhì)等。這些有機物的形成與茅臺酒高粱及地域微生物群系密切相關(guān)，也是茅臺酒幽雅細(xì)膩、酒體豐滿醇厚、回味悠長的重要因素，特別值得一提的是茅臺酒富含一定的多酚類物質(zhì)，適量飲用，不傷肝。

在茅臺酒廠集團公司，珍藏著數(shù)張毛澤東主席和外賓用茅臺酒碰杯的照片。其中，有兩張是毛主席和朝鮮人民民主共和國首相金日成碰杯的鏡頭。這兩張照片正好拍攝角度相反，但金日成面帶笑意，微露白齒，虔誠而敬重毛主席的神情清晰躍然。毛主席沉穩(wěn)睿智的目光停留在杯上，卻又分明在感受著金日成注視和問候的眼神。他的大手輕握著盛滿茅臺酒的高腳玻璃杯，自然微舉對著金日成熱情伸出的酒盞，一切盡在不言的特定歷史環(huán)境中。這是一張60年代的照片。

毛澤東和金日成，是朋友，是戰(zhàn)友，是同志，也可以說是酒友。因為金日成喜歡喝茅臺酒，毛澤東投其所好，便送他茅臺酒。

那時1973年3月，春光明媚的季節(jié)。金日成向毛澤東提起了茅臺酒，毛澤東心領(lǐng)神會，一個電話到中央軍委，指定要1952年生產(chǎn)的茅臺酒三箱，速用飛機送北京，兩箱送金日成，一箱留在中央。

茅臺醬香酒的釀制過程中酒曲是靈魂。

各種香味的產(chǎn)生與酒曲密不可分。茅臺酒曲的配方是小麥、曲母和水，很簡單。

關(guān)鍵是曲母，茅臺的曲母是經(jīng)過多年篩選優(yōu)化的，富含產(chǎn)生茅臺特殊香味的和霉菌，別的廠沒有那樣的底蘊。別的廠用同樣的工藝生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)酒曲，其中的呈香和霉菌的品種和含量都達不到茅臺廠的要求。

小廠的酒好不好只需將一小杯酒敞開放置時間，各種異味都原形畢露。而大廠的酒曲由于工藝流程控制嚴(yán)格的緣故，雜菌較少，所以一杯酒敞開放置時間后，香味依舊，雜味基本沒有。所以酒好不好除了品之外，把一小杯酒敞開放置一段時間是個好方法。

說到這里，不得不多說一下以茅臺為代表的醬香型白酒，茅臺酒雖好，但是由于價格太過昂貴，一般都不會拿來當(dāng)做口糧喝。

可能有些朋友還不知道，茅臺不僅僅是茅臺里面的白酒非常的值錢，它其實可以說是全身上下都是寶貝，就連酒瓶的價格也是不菲的。有時候我們在一些大飯店里面吃飯，很多人點了茅臺喝完之后可能就直接將酒瓶給扔掉，或者是放在飯桌上不管了。但小編今天要告訴大家的是，在我們將茅臺喝完之后，別再傻傻將酒瓶給扔掉了！其實這些空酒瓶是可以被用來回收利用的，很多網(wǎng)友也表示說，現(xiàn)在的茅臺酒造假太多了！