茅臺酒的主要工藝流程及要求：
（1）制曲：小麥經(jīng)破碎，加入母曲和水制成曲胚，用稻草間隔入倉發(fā)酵40天后拆曲，貯存6個(gè)月后投入制酒生產(chǎn)。
（2）制酒：
a.投料階段：重陽開始分2次投料，即下沙和造沙（沙指高粱）。下沙高粱經(jīng)破碎后加熱水潤糧，次日加母糟蒸糧，下甑攤晾，之后加曲和尾酒拌勻堆積，達(dá)到工藝要求，入窖發(fā)酵30天后開窖取醅，再與造沙經(jīng)破碎、潤糧后的高粱拌勻，從蒸糧開始重復(fù)上述工序。
b.餾酒階段：餾酒階段共有7個(gè)輪次，每個(gè)輪次均經(jīng)攤晾、加曲、堆積、入窖和餾酒操作。
制酒過程共經(jīng)歷9次蒸煮（餾），8次攤晾、加曲、堆積、入窖，7次取酒，一年一個(gè)生產(chǎn)周期。
（3）貯存勾兌：基酒（輪次酒）分醬香、醇甜香、窖底香3種典型體貯存于陶壇中，將不同輪次、不同典型體、不同酒度、不同酒齡的基酒進(jìn)行勾兌，勾兌后貯存于陶壇。貯存勾兌工序至少歷經(jīng)3年。
（4）包裝：勾兌后的酒經(jīng)檢驗(yàn)合格后，采用不透明容器包裝出廠。
1996年，茅臺酒工藝被確定為國家機(jī)密加以保護(hù)。2001年，茅臺酒傳統(tǒng)工藝列入首批物質(zhì)文化遺產(chǎn)。2006年，批準(zhǔn)將“茅臺酒傳統(tǒng)釀造工藝”列入首批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，并申報(bào)世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。2001年3月29日，茅臺酒被批準(zhǔn)為“原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品”。2013年3月28日，原國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)調(diào)整“茅臺酒”地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)名稱和保護(hù)范圍。
茅臺酒工藝的季節(jié)性生產(chǎn)指茅臺酒生產(chǎn)工藝季節(jié)性很強(qiáng)。茅臺酒生產(chǎn)投料要求按照農(nóng)歷九月重陽節(jié)期進(jìn)行，這完全不同于其它白酒隨時(shí)投料隨時(shí)生產(chǎn)的特點(diǎn)。采用九月重陽投料一是按照高粱的收割季節(jié)；二是順應(yīng)茅臺當(dāng)?shù)貧夂蛱攸c(diǎn)；三是避開高營養(yǎng)高溫生產(chǎn)時(shí)節(jié)，便于人工控制發(fā)酵過程，培養(yǎng)有利微生物體系，選擇性利用自然微生物；四是九月重陽是中國的老人節(jié)，象征天長地久，體現(xiàn)中華民族傳統(tǒng)文化。
辨別真假50年代鐵蓋茅臺酒需要綜合考慮多個(gè)因素，以下是一些辨別真假的方法：
觀察酒瓶外觀：真品的酒瓶外觀整潔，無破損、無裂紋，瓶蓋上的鐵質(zhì)部分呈暗紅色或暗黃色，有銹蝕痕跡，但不應(yīng)有過多的銹跡。而假冒產(chǎn)品的酒瓶外觀可能較為粗糙，瓶蓋上的鐵質(zhì)部分可能過于光亮或者沒有銹蝕痕跡。
查看酒瓶標(biāo)簽：真品的酒瓶標(biāo)簽印刷清晰，字跡工整，顏色鮮艷，不易脫落。而假冒產(chǎn)品的標(biāo)簽可能印刷模糊，字跡不清晰，顏色過于鮮艷或者過于暗淡。
檢查酒瓶封口：真品的酒瓶封口嚴(yán)密，瓶蓋與瓶身之間無縫隙，不易漏氣。而假冒產(chǎn)品的封口可能不夠嚴(yán)密，有漏氣現(xiàn)象。
觀察酒液顏色：真品的酒液顏色清澈透明，無雜質(zhì)，顏色呈現(xiàn)為淡黃色或淡綠色。而假冒產(chǎn)品的酒液可能渾濁不清，有雜質(zhì)，顏色過于鮮艷或者過于暗淡。
聞酒香：真品的茅臺酒香氣獨(dú)特，酒香濃郁，有層次感，而假冒產(chǎn)品可能氣味刺鼻或者香氣不夠濃郁。
需要注意的是，以上方法并不能完全保證辨別出真假50年代鐵蓋茅臺酒，因?yàn)榧倜爱a(chǎn)品可能會模仿真品的外觀和標(biāo)簽等特征。