然而，此時(shí)的茅臺(tái)還只是一個(gè)地名。接下來(lái)我們?cè)賮?lái)說(shuō)說(shuō)茅臺(tái)酒。黔北一帶自古以來(lái)水質(zhì)優(yōu)良，氣候宜人，當(dāng)?shù)厝松朴卺劸?，人們?xí)慣稱之為酒鄉(xiāng)。而酒鄉(xiāng)中又以仁懷縣茅臺(tái)村釀成的酒為甘冽，謂之茅臺(tái)燒或茅臺(tái)春。由于酒質(zhì)，聞名遐邇，世人皆知茅臺(tái)村出產(chǎn)美酒，他處難以仿制，故只要提及酒就必說(shuō)茅臺(tái)村的酒，久而久之，就以茅臺(tái)地名簡(jiǎn)稱茅臺(tái)酒或茅酒，所以，我們現(xiàn)今喝的茅臺(tái)酒是以產(chǎn)地而得名的。

茅臺(tái)酒的釀制技術(shù)被稱作“千古一絕”。茅臺(tái)酒有不同于其它酒的整個(gè)生產(chǎn)工藝，生產(chǎn)周期7個(gè)月。蒸出的酒入庫(kù)貯存4年以上，再與貯存20年、10年、8年、5年、30年、40年的陳釀酒混合勾兌，后經(jīng)過(guò)化驗(yàn)、品嘗，再裝瓶出廠銷售。

茅臺(tái)酒工藝的季節(jié)性生產(chǎn)指茅臺(tái)酒生產(chǎn)工藝季節(jié)性很強(qiáng)。茅臺(tái)酒生產(chǎn)投料要求按照農(nóng)歷九月重陽(yáng)節(jié)期進(jìn)行，這完全不同于其它白酒隨時(shí)投料隨時(shí)生產(chǎn)的特點(diǎn)。采用九月重陽(yáng)投料一是按照高粱的收割季節(jié)；二是順應(yīng)茅臺(tái)當(dāng)?shù)貧夂蛱攸c(diǎn)；三是避開高營(yíng)養(yǎng)高溫生產(chǎn)時(shí)節(jié)，便于人工控制發(fā)酵過(guò)程，培養(yǎng)有利微生物體系，選擇性利用自然微生物；四是九月重陽(yáng)是中國(guó)的老人節(jié)，象征天長(zhǎng)地久，體現(xiàn)中華民族傳統(tǒng)文化。

1997年，茅臺(tái)推出款紀(jì)念酒——「香港回歸1997」，至今正好25周年。紀(jì)念酒的開發(fā)為今天茅臺(tái)的火熱埋下了伏筆，開啟了茅臺(tái)收藏新時(shí)代。

2014年，白酒行業(yè)進(jìn)入低谷。為了填補(bǔ)營(yíng)收，茅臺(tái)成立定制營(yíng)銷公司，開展個(gè)人、團(tuán)體、企業(yè)等個(gè)性化定制業(yè)務(wù)。茅臺(tái)生產(chǎn)過(guò)上千款產(chǎn)品，定制酒占據(jù)了大半壁江山。不過(guò)多數(shù)定制酒產(chǎn)量少、知名度不高，基本不流通；只有少數(shù)設(shè)計(jì)精美的定制紀(jì)念酒流入市場(chǎng)，深受藏家歡迎。

2019年，茅臺(tái)酒市場(chǎng)價(jià)一路高漲，飛天一瓶難求。為保證飛天的供應(yīng)量，官方取消了定制酒業(yè)務(wù)，砍掉了大部分非常規(guī)產(chǎn)品，紀(jì)念酒的開發(fā)也越來(lái)越謹(jǐn)慎。