醬香型白酒之中的易揮發(fā)物質(zhì)少。醬香型白酒要經(jīng)三年以上的存貯,貯存損失高達(dá)2%以上,很顯然容易揮發(fā)的物質(zhì)又被揮發(fā)掉了很大一部分。所以酒體中保存的易揮發(fā)物質(zhì)少,自然對(duì)人體的刺激少,有益于健康。
另外,醬香型白酒的酸度高,是其它酒的3至5倍。而且主要以乙酸和乳酸為主。根據(jù)中醫(yī)理論,酸主脾胃,保肝,能軟化血管。西醫(yī)也認(rèn)為,食酸有利于健康。道教和佛教也很重視酸的養(yǎng)生功能。所以有些醬香型白酒口感后味偏酸。
即使是同年份的陳年茅臺(tái)酒,外觀完好、瓶內(nèi)存酒量的多少也直接影響他的價(jià)值。五六十年代茅臺(tái)酒基本都是土陶瓶木塞封口,那種木塞不像紅酒木塞,很容易揮發(fā),經(jīng)過五六十年的歲月侵蝕,保存至今能剩下半瓶已屬不易,收藏價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于飲用價(jià)值。七八十年代由于技術(shù)、工藝等局限,有些酒瓶有沙眼,有些酒的瓶蓋和封口不夠嚴(yán)密,這樣經(jīng)年日久,酒體會(huì)有揮發(fā),揮發(fā)較多的飲用價(jià)值會(huì)大打折扣。
以茅臺(tái)酒為例,要知道從1950年起,幾十年來共使用了多少種商標(biāo),哪些用于出口哪些用于內(nèi)銷,用的是什么材質(zhì)的紙張、什么油墨印刷的;要知道這些商標(biāo)分別使用于哪些具體年份;再細(xì)一些,不同的年份,茅臺(tái)酒的商標(biāo)的圖案、尺寸都是不同的,哪怕是微小的不同也需要熟練掌握。在包裝上,共使用過多少 種瓶子,瓶子的大小尺寸和材質(zhì)也有不同;還有酒標(biāo)和背貼,不同年份上的文字、尺寸也有不同。這都是為了能夠一下判斷出酒的年代,要不然人家?guī)Я艘粋€(gè)10年的和你說說30年的,你如何怎么區(qū)別都不知道,那只有受騙的份了。其實(shí)重要的是瓶口,如果是舊瓶裝新酒,瓶蓋就是鑒定真?zhèn)蔚暮诵摹?/p>
儲(chǔ)存地點(diǎn)的一個(gè)選擇。應(yīng)選擇較為干燥、清潔、光亮和通風(fēng)較好的地方,相對(duì)溫度在70%左右為宜,溫度較高瓶蓋易霉?fàn)€。白酒貯存的環(huán)境溫度不宜超過30℃,嚴(yán)禁煙火靠近。酒要避光密封,存放的地點(diǎn)好是地下,因?yàn)榈叵率菧囟茸兓淮蟮沫h(huán)境,基本保持常溫。存放的時(shí)間一般應(yīng)不少于三年,這樣的酒味才純,口感才好。