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北京石景山區(qū)六必居工廠食堂用香油,小磨工藝,滴滴醇香

2025-04-26 12:00:01  374次瀏覽 次瀏覽
價(jià) 格:面議

藥用

中醫(yī)學(xué)認(rèn)為:本品性味甘、涼,具有潤腸通便、生肌之功效。據(jù)《本草綱目》上記載:“有、、止痛、消腫之功?!薄秳e錄》說:“利大腸,胞衣不落。生者摩疙腫,生禿發(fā)?!?

臨床還用麻油來煎熬膏藥,有、止疼痛、消癰腫、補(bǔ)皮裂的作用。胡麻里含有芝麻素,在用胡麻油炒制或烤制菜肴或食品時(shí),芝麻素即可分解出芝麻酸和一些芳香的化合物,這些香味物質(zhì)可在常溫下?lián)]發(fā),其香味濃郁、清雅、誘人食欲,是其他同類植物油都難以比擬的。但溫度過高的環(huán)境會(huì)造成香味的揮發(fā),因此,應(yīng)將胡麻油置于低溫保存。

小磨香油用水代法生產(chǎn),此法主要是利用油料中非油成分對油和水的親和力差異,并利用油水比重不同而將油脂與其它物質(zhì)分離。對人體健康不利的重金屬化合物因比重較大而沉淀至醬渣中,從而避免了重金屬對人體的危害。

限于香油這一產(chǎn)品的特殊性,在食用時(shí)不經(jīng)熟鍋,而是直接倒入菜中食用(即香油是一種生食油),這樣如摻入有溶劑殘留的浸出油,就會(huì)影響消費(fèi)者的身體健康。

小磨工藝油分離的過程只有75~82℃,在這一溫度下,香油中的主要芳香味物質(zhì)及功能性營養(yǎng)成分幾乎不受任何損失,同時(shí)此溫度也程度上保留了維生素E的含量。

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