芝麻醬也叫麻醬，是把炒熟的芝麻磨碎制成的食品，有香味，作為調(diào)料食用。根據(jù)所采用的芝麻的顏色，可分為白芝麻醬和黑芝麻醬。

芝麻醬是群眾非常喜愛(ài)的香味調(diào)味品之一。食用以白芝麻醬為佳，滋補(bǔ)的以黑芝麻醬為佳。

根據(jù)用途來(lái)看，華北和東北火鍋麻醬是常見(jiàn)的一種，所以又稱北醬。麻醬的原料選用精制白芝麻。做工精細(xì)、色澤金黃、口感細(xì)滑、口味醇香。

主料：黑（白）芝麻、葡萄籽油（或初榨橄欖油，麻油）

1. 芝麻先淘洗干凈。

2. 放入鍋中開(kāi)始炒芝麻，一開(kāi)始的時(shí)候可以用中火，先把芝麻炒干，然后轉(zhuǎn)中小火，炒到能夠用手捏碎芝麻,芝麻內(nèi)顏色略為黃色，吃一口很香就可以了。

3. 炒好的芝麻放涼后倒入石磨上的漏斗，調(diào)好流量，流量太大芝麻醬會(huì)過(guò)粗，流量太小，會(huì)干磨石磨。

4. 把芝麻醬放入容器里，比如說(shuō)玻璃瓶，放涼后放入冰箱保存。 [2]

5. 不宜過(guò)長(zhǎng)時(shí)間停放，不然芝麻醬里的油會(huì)自動(dòng)沉淀飄到頂部，導(dǎo)致下部硬化，影響食用及口感。

6. 芝麻醬飄出的油不能完全叫作香油。因?yàn)樽鲋ヂ獒u的芝麻與做香油的芝麻炒制時(shí)火候完全不一樣，因此油的香味也不同。

不飽和脂肪酸

眾所周知，芝麻是一種油料作物，其脂肪含量非常高，可達(dá)到58.9%，其中42.4%為油酸、39.7%為亞油酸、9.8%為棕櫚酸、6.4%為硬脂酸。油酸和亞油酸均為不飽和脂肪酸，具有調(diào)節(jié)膽固醇、降低血栓形成和血小板凝固、防止動(dòng)脈硬化、抗衰老、防病等功效。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及食用方法

芝麻醬的色澤為黃褐色，質(zhì)地細(xì)膩，味美，具有芝麻固有的濃郁香氣，不發(fā)霉，不生蟲(chóng)。一般用作拌面條、饅頭、面包或涼拌菜等的調(diào)味品，也是作甜餅、甜包子等餡心配料。芝麻油主要用于涼拌和配味碟。