用上等芝麻經(jīng)過(guò)篩選、水洗、焙炒、風(fēng)凈、磨醬等工序制成芝麻醬。在芝麻磨成醬的基礎(chǔ)上加入適當(dāng)沸水，振蕩后，提取芝麻油。

芝麻醬的加工工藝工藝流程

原料→凈料→烘炒→冷卻→磨制→灌裝→成品

灌裝

趁熱灌裝，且要密封保存。

感官要求

棕黃色或棕褐色，無(wú)霉斑有顯著的芝麻醬香味。無(wú)焦糊、霉變味或其他不良?xì)馕稛o(wú)牙磣，無(wú)不良滋味。

營(yíng)養(yǎng)素

1. 芝麻醬富含蛋白質(zhì)，脂肪及多種維生素和礦物質(zhì)，有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；

2. 芝麻醬中含鈣量較多，經(jīng)常適量食用對(duì)骨骼、牙齒的發(fā)育都有益處；

3. 芝麻醬含鐵比豬肝、雞蛋黃都高出數(shù)倍，經(jīng)常食用不僅對(duì)調(diào)整偏食厭食有積極的作用，還能糾正和預(yù)防缺鐵性貧血；

維生素E

維生素E是天然的抗氧化劑，可以增強(qiáng)機(jī)體，抵御有害物質(zhì)對(duì)人體組織細(xì)胞的傷害。維生素E還具有抗衰老和的功效，可促進(jìn)人體對(duì)維生素A的吸收利用，與維生素C協(xié)同作用，減少，滋潤(rùn)皮膚中的膠原纖維和彈力纖維，從而使皮膚富有彈性。