醬油是由醬演變而來(lái)。早在三千多年前，中國(guó)周朝就有制做醬的記載。而中國(guó)古代勞動(dòng)人民發(fā)明醬油之釀造純粹是偶然地發(fā)現(xiàn)。中國(guó)古代皇帝御用的調(diào)味品，早的醬油是由鮮肉腌制而成，與現(xiàn)今的魚露制造過(guò)程相近。因?yàn)轱L(fēng)味漸漸流傳到民間，后來(lái)發(fā)現(xiàn)大豆制成風(fēng)味相似且便宜，才廣為流傳食用。而早期隨著佛教僧侶之傳播，遍及世界各地，如日本、韓國(guó)、東南亞一帶。中國(guó)醬油之制造，早期是一種家事藝術(shù)與秘密，其釀造多由某個(gè)師傅把持，其技術(shù)往往是由子孫代代相傳或由一派的師傅傳授下去，形成某一方式之釀造法。

醬油是從豆醬演變和發(fā)展而成的。中國(guó)歷史上早使用“醬油”名稱是在宋朝，林洪著《山家清供》中有“韭葉嫩者，用姜絲、醬油、滴醋拌食”的記述。此外，古代醬油還有其他名稱，如清醬、豆醬清、醬汁、醬料、豉油、豉汁、淋油、柚油、曬油、座油、伏油、秋油、母油、套油、雙套油等。公元755年后，醬油生產(chǎn)技術(shù)隨鑒真大師傳至日本。后又相繼傳入朝鮮、越南、泰國(guó)、馬來(lái)西亞、菲律賓等國(guó)。

低鹽固態(tài)工藝：相對(duì)高鹽稀態(tài)工藝，低鹽固態(tài)發(fā)酵采用相對(duì)低的鹽含量，添加較大比例麩皮、部分稻殼和少量麥粉，形成不具流動(dòng)性的固態(tài)醬醅，以粗鹽封池的方式進(jìn)行發(fā)酵，大約經(jīng)過(guò)21天保溫發(fā)酵即可成熟。提取醬油的方式為移池淋油或原池泡淋取油。

鐵強(qiáng)化醬油

醬油，是中國(guó)人的特殊調(diào)味品，它一般用黃豆做成，營(yíng)養(yǎng)好。缺鐵性貧血，我們把EDTA鐵加到醬油里面作為預(yù)防缺鐵性貧血的一個(gè)措施。它的優(yōu)點(diǎn)可以去除鐵的鐵銹味，同時(shí)也不會(huì)產(chǎn)生鐵過(guò)量的中毒現(xiàn)象，因?yàn)橐粋€(gè)人醬油的攝入量是有限的。

衛(wèi)生部在07年7月13日召開的鐵強(qiáng)化醬油工作進(jìn)展會(huì)議上宣布，將在今后三年內(nèi)使該項(xiàng)目覆蓋中國(guó)14個(gè)省、直轄市、自治區(qū)，表明中國(guó)政府對(duì)改善國(guó)民營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的決心。