料酒作為專門用于烹飪調(diào)味的酒，在民間應(yīng)用廣泛。不過，專家指出，料酒的主要功能在于去腥、增鮮，其主要適用于肉、魚、蝦、蟹等葷菜的烹調(diào)，制作蔬菜時(shí)則沒有必要放入料酒。

有的時(shí)候家中沒有料酒了，有的朋友就會(huì)想到用“白酒”或者“啤酒”來代替使用，其實(shí)這是不正確的，料酒去腥增香的原理是，利用10到15度左右的酒精（實(shí)踐證明這個(gè)區(qū)間的酒精度數(shù)有利于烹飪）溶解肉類中腥味蛋白和胺類物質(zhì)，再通過加熱揮發(fā)而帶走肉類的腥味和異味，而且料酒中還含有糖分和氨基酸，可以為食材增香，其低度數(shù)的酒精也不會(huì)破壞食材的蛋白質(zhì)和脂類，保證營(yíng)養(yǎng)不流失。

調(diào)餡時(shí)加料酒

調(diào)肉餡是應(yīng)該避免加入料酒，料酒的雖然可以給肉類去腥增香，但是對(duì)于一些餃子餡，包子餡等還是不加的為好，料酒被密封在里面受熱后無法充分的揮發(fā)酒精，也就不能去腥了，還會(huì)給餃子或者包子帶來一股“料酒味”，影響成品質(zhì)量，我們可以使用蔥姜水或者花椒水來給肉餡去腥，還能讓肉餡更加鮮嫩多汁。

公司產(chǎn)品被2008年北京奧運(yùn)會(huì)列為產(chǎn)品、多年來始終是國(guó)家和北京市重要會(huì)議的供應(yīng)食品，“六必居醬菜制作工藝”被列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。在傳承“六必”祖訓(xùn)的同時(shí)，以“心必正、料必純、器必潔、工必精、易必誠、禮畢恭”為經(jīng)營(yíng)理念，以“謀事必遠(yuǎn)、執(zhí)事必敬”的管理方針，堅(jiān)持以科技為先導(dǎo)，走品牌發(fā)展之路，充分利用品牌資源，以創(chuàng)新求發(fā)展，以才智創(chuàng)財(cái)富，正在為打造國(guó)際醬腌菜、醬類、醬油、食醋的調(diào)味品企業(yè)而不懈努力！