市場(chǎng)上有料酒，也有黃酒，而好多人把黃酒叫做料酒，也把黃酒當(dāng)料酒來使用，但二者并不同。料酒與黃酒的區(qū)別為，黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一種新品種，它是用30%～50%的黃酒做原料，另外再加入一些香料和調(diào)味料做成的。

在選擇購買料酒的時(shí)候，不能一味的看重價(jià)格，并不是價(jià)格越貴料酒的質(zhì)量就越好，我們要著重注意料酒的配料表。

質(zhì)量好的料酒主要的原料應(yīng)該是“黃酒”，所以配料表中排在位的應(yīng)該是“黃酒”或者“水，大米，糯米”，而且配料表中的配料越簡單就越好，“黃酒”的后面一般只有“食鹽”和“香辛料”；若配料表中出現(xiàn)，“水”，“酒精”，“焦糖色”，“呈味核苷酸二鈉”等原料，說明這樣的料酒多為配制料酒，黃酒的成分很低甚至沒有黃酒。

料酒是由“黃酒”轉(zhuǎn)化而來，所以正宗而優(yōu)質(zhì)的料酒的主要原料就是黃酒，料酒和黃酒一樣都含有氨基酸和脂類物質(zhì)，營養(yǎng)豐富且都能夠給食材提鮮增味，烹飪的時(shí)候可以用黃酒代替料酒來使用，但是料酒是不可以代替黃酒的，因?yàn)辄S酒屬于飲用酒類，料酒屬于烹飪酒類是不能夠飲用的，所以請(qǐng)大家一定要注意。

料酒和黃酒非常相似，兩者都是可以調(diào)味的，那么料酒和黃酒有什么區(qū)別呢？

料酒是在黃酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一種新品種，它是用黃酒做原料，另外再加入一些香料和調(diào)味料做成的，是一種調(diào)味酒。料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，同時(shí)，它還富含多種人體必需的營養(yǎng)成分，甚至還可以保持葉綠素。料酒含有黃酒必備的8種氨基酸，這8種必需的氨基酸都是人體不能自行合成的，需要從飲食里面來提供。

黃酒是可以飲用的，一般黃酒燙熱喝較常見。黃酒中還含有極微量的甲醇、醛、醚類等有機(jī)化合物，對(duì)人體有一定的影響，為了盡可能減少這些物質(zhì)的殘留量，人們一般將黃酒隔水燙到60--70度左右再喝。醛、醚等有機(jī)物的沸點(diǎn)較低，一般在20--35度左右，即使對(duì)甲醇也不過65度，所以其中所含的這些極微量的有機(jī)物，在黃酒燙熱的過程中，隨著溫度升高而揮發(fā)掉，同時(shí)，黃酒中所含的脂類芳香物隨溫度升高而蒸騰。但料酒不可以。