料酒作為專門用于烹飪調(diào)味的酒，在民間應(yīng)用廣泛。不過(guò)，專家指出，料酒的主要功能在于去腥、增鮮，其主要適用于肉、魚、蝦、蟹等葷菜的烹調(diào)，制作蔬菜時(shí)則沒(méi)有必要放入料酒。

料酒的加入是有技巧的，并不是簡(jiǎn)單隨便的直接倒入鍋中就好；首先我們知道料酒去腥是利用酒精溶解腥味物質(zhì)再揮發(fā)的原理，而酒精對(duì)“熱”又非常的敏感，溫度越高其揮發(fā)的越充分，所以我們?cè)诔床藭r(shí)是在鍋內(nèi)溫度或者更高的時(shí)候再加入，這樣更有利于發(fā)揮料酒的作用。

并且在烹入料酒的時(shí)候，要避免直接淋在食材上，防止翻炒時(shí)間太短而造成部分食材酒味過(guò)濃，正確的做法應(yīng)該是像加醋那樣沿著鍋邊淋入才好。

調(diào)餡時(shí)加料酒

調(diào)肉餡是應(yīng)該避免加入料酒，料酒的雖然可以給肉類去腥增香，但是對(duì)于一些餃子餡，包子餡等還是不加的為好，料酒被密封在里面受熱后無(wú)法充分的揮發(fā)酒精，也就不能去腥了，還會(huì)給餃子或者包子帶來(lái)一股“料酒味”，影響成品質(zhì)量，我們可以使用蔥姜水或者花椒水來(lái)給肉餡去腥，還能讓肉餡更加鮮嫩多汁。

公司產(chǎn)品被2008年北京奧運(yùn)會(huì)列為產(chǎn)品、多年來(lái)始終是國(guó)家和北京市重要會(huì)議的供應(yīng)食品，“六必居醬菜制作工藝”被列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。在傳承“六必”祖訓(xùn)的同時(shí)，以“心必正、料必純、器必潔、工必精、易必誠(chéng)、禮畢恭”為經(jīng)營(yíng)理念，以“謀事必遠(yuǎn)、執(zhí)事必敬”的管理方針，堅(jiān)持以科技為先導(dǎo)，走品牌發(fā)展之路，充分利用品牌資源，以創(chuàng)新求發(fā)展，以才智創(chuàng)財(cái)富，正在為打造國(guó)際醬腌菜、醬類、醬油、食醋的調(diào)味品企業(yè)而不懈努力！