營養(yǎng)分析

1. 黃豆醬的主要成分有蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，這些都是人體不可缺少的營養(yǎng)成分;

2. 黃豆醬富含優(yōu)質蛋白質，烹飪時不僅能增加菜品的營養(yǎng)價值，而且蛋白質在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈現(xiàn)出更加鮮美的滋味，有開胃助食的功效;

3. 黃豆醬中還富含亞油酸，亞麻酸，對人體補充必須脂肪酸和降低膽固醇均有益處，從而降低患心血管疾病的機率；

4. 黃豆醬中的脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。

據(jù)研究，黃豆中的皂草苷可延緩人體衰老；黃豆中的卵磷脂可除掉血管壁上的膽固醇；保持血管軟化；黃豆中的抑胰每，對糖尿病有一定療效；黃豆中磷含量可觀，對大腦神經非常有益，神經衰弱及體質虛弱者，常食有益；黃豆中富含的鐵質，對缺鐵性貧血患者，大有補益。

檢測標準：中華人民共和國國家標準批準發(fā)布公告2009第10號，由中國調味品協(xié)會組織起草的《黃豆醬》國家標準已經于2009年9月30日正式發(fā)布實施，請各調味品企業(yè)積極執(zhí)行標準，保證產品質量，維護行業(yè)利益。

六必居真正的由來是傳承近六百年的“六必”古訓：秫稻必齊，曲蘗必時，湛熾必潔，火齊必得，陶器必良，水泉必香。“六必”是我們在制作醬菜的過程中必須遵循的一道工藝。