料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸甜各味充分滲入菜肴中。

料酒富含人體需要的8種氨基酸，如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸，它們?cè)诒患訜釙r(shí)，可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道。其中，賴氨酸、色氨酸可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì)，，有助于人體脂肪酸的合成，對(duì)兒童的身體發(fā)育也有好處。

隨著人民生活水平的提高和食品工業(yè)的迅速發(fā)展，調(diào)味品的生產(chǎn)和市場(chǎng)出現(xiàn)了空前的繁榮和興旺，其主要標(biāo)志是：工藝改進(jìn)、品種增加、質(zhì)量提高，并逐步向營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、方便和適口的方向發(fā)展。在技術(shù)上將大量采用生物技術(shù)，如細(xì)胞融和、國(guó)產(chǎn)化酶等的應(yīng)用，將使產(chǎn)品在原有基礎(chǔ)上進(jìn)一步完善和提高。

調(diào)餡時(shí)加料酒

調(diào)肉餡是應(yīng)該避免加入料酒，料酒的雖然可以給肉類去腥增香，但是對(duì)于一些餃子餡，包子餡等還是不加的為好，料酒被密封在里面受熱后無法充分的揮發(fā)酒精，也就不能去腥了，還會(huì)給餃子或者包子帶來一股“料酒味”，影響成品質(zhì)量，我們可以使用蔥姜水或者花椒水來給肉餡去腥，還能讓肉餡更加鮮嫩多汁。

料酒是在做菜的過程中適量放一點(diǎn)下去的調(diào)味料，通常料酒什么時(shí)候放呢？

在炒菜放料酒時(shí)應(yīng)該在煮到8分熟將要起鍋的時(shí)候放是的，因?yàn)榱暇频某煞质牵狐S酒、糖分、糊精、有機(jī)酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等，主要成分到底還是酒精居多，而酒精受熱是容易揮發(fā)的，如果我們?cè)诔吹揭话霑r(shí)就放了料酒，那么鍋里的持續(xù)高溫會(huì)把我們的酒精揮發(fā)掉，那么我們料酒的功效就得不到體現(xiàn)了。

要知道炒菜的時(shí)候，不管是放鹽還是放料酒，放的時(shí)機(jī)都是非常重要的。就比如說放鹽，如果放太早了，炒出來的肉和菜都會(huì)口感不好，肉容易變老變柴，青菜容易炒得又老又黃。咱們炒肉菜的時(shí)候放料酒也是一樣，如果炒肉菜的時(shí)候，料酒放太早了，雖然去掉了腥味，但是炒出來會(huì)有一股料酒的味道，很容易蓋住菜里其他的味道。