香油，又叫芝麻油、麻油，是中國(guó)傳統(tǒng)的調(diào)味植物油，它是從芝麻中榨取的油脂，有濃郁的炒芝麻香味。香油味純正而耐回味，是日常生活中必不可少的調(diào)味佳品。無(wú)論涼菜、熱菜還是做湯，它都堪稱點(diǎn)晴之筆。

限于香油這一產(chǎn)品的特殊性，在食用時(shí)不經(jīng)熟鍋，而是直接倒入菜中食用（即香油是一種生食油），這樣如摻入有溶劑殘留的浸出油，就會(huì)影響消費(fèi)者的身體健康。

小磨工藝油分離的過(guò)程只有75～82℃，在這一溫度下，香油中的主要芳香味物質(zhì)及功能性營(yíng)養(yǎng)成分幾乎不受任何損失，同時(shí)此溫度也程度上保留了維生素E的含量。

機(jī)榨工藝取油時(shí)溫度高達(dá)245℃，在如此高的溫度下，呈芳香味的物質(zhì)和功能性營(yíng)養(yǎng)成分幾乎揮發(fā)、破壞的一干二凈，從而使香油對(duì)促進(jìn)血液、新陳代謝，對(duì)老年性動(dòng)脈硬化、氣喘等功效無(wú)從發(fā)揮。高溫下，芝麻中的單糖與氨基酸發(fā)生反應(yīng)，生成對(duì)人體不利黑色化合物，同時(shí)此類化合物聞起來(lái)有一股焦糊味，這就是機(jī)榨油為什么有股焦糊味的原因。