黃豆醬又稱大豆醬、豆醬，是中國傳統(tǒng)的調(diào)味醬，起源于西漢，用黃豆炒熟磨碎后發(fā)酵而制成。黃醬有濃郁的醬香和酯香，咸甜適口，用于醮、燜、蒸、炒、拌等各種烹調(diào)方式，也可佐餐、凈食等。

醬是范蠡在無意中創(chuàng)制而成。相傳，范蠡十七歲時在財主家管理廚房。由于沒有經(jīng)驗，飯菜常常做得不稱心而剩下許多，時間一久，便成了酸餿食物。為防主人發(fā)現(xiàn)，范蠡將這些食物放在儲藏室里。然而，沒有不透風的墻，這事終被財主發(fā)現(xiàn)，財主罵了他一頓，還限定他十天之內(nèi)把酸餿食物變成有用之物。聰明的范蠡先將長了綠毛白毛的食物用物處理，然后曬干再用鍋炒熟，去異味殺，加點溫水攪拌成糊喂豬。財主看豬吃得歡也挺高興。后來，有個小長工與范蠡開玩笑，將這食物放在面條里給范蠡吃，沒想到，面條特別有味。此時，小長工才道出原委，得此啟發(fā)，范蠡用這種酸餿發(fā)毛食物創(chuàng)制出了美味可口的醬。

六必居真正的由來是傳承近六百年的“六必”古訓：秫稻必齊，曲蘗必時，湛熾必潔，火齊必得，陶器必良，水泉必香。“六必”是我們在制作醬菜的過程中必須遵循的一道工藝。

六必居創(chuàng)始于1436年，已有588年的歷史。六必居作為中華之一是有據(jù)可查的。六必居至今仍保留著門店500周年店慶時大北照相館保存下來的照片，其次，在北平的檔案館里，明確在1936年8月26日，記錄著六必居登記的基礎(chǔ)年限是500年。