香油的營(yíng)養(yǎng)功效

相關(guān)資料顯示，高端食用油，特別是香油，堪稱油類之上品，香油的保健功能在《神農(nóng)本草經(jīng)》和《本草綱目》中均有記載。

香油具有濃郁的香氣，可促進(jìn)食欲，幫助消化。它富含亞油酸、油酸、亞麻酸等不飽和脂肪酸，容易被人體分解、吸收和利用，以促進(jìn)膽固醇的代謝，并有助于消除動(dòng)脈血管壁上的沉積物，對(duì)防治心血管疾病有一定的作用。

小磨香油是傳統(tǒng)地方名產(chǎn)，在皖、冀、魯、豫等地至今沿用著“小磨盤”和技法釀制，講究“淘、 炒、磨、燙”純手工、無(wú)添加制作工藝，學(xué)名“水代 法”。小磨香油采用石磨研磨，水代法提油(100 ℃ 以下) ，屬于純物理方法制油，與壓榨法、溶劑法等 現(xiàn)代制油工藝相比具有操作溫度低、營(yíng)養(yǎng)成分及香 味物質(zhì)損失少的優(yōu)點(diǎn)，產(chǎn)品呈琥珀色、香味濃郁、口 感綿長(zhǎng)，深受百姓喜愛。

執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)

機(jī)榨香油雖同小磨香油一樣執(zhí)行GB/T 8233-1987標(biāo)準(zhǔn)，機(jī)榨油廠家在對(duì)消費(fèi)者解釋時(shí)，也是如此說(shuō)，所以給一般消費(fèi)者造成了一些誤解，認(rèn)為小磨香油和機(jī)制香油質(zhì)量是一樣的。但實(shí)際上，在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)里面，對(duì)兩者還是做了一些不同的要求：

1、色澤：小磨香油要求紅≤11，而機(jī)榨香油要求紅≤12，所以機(jī)榨香油顏色暗紅，小磨香油呈棕紅色，外觀亮麗。

2、280℃加熱試驗(yàn)：小磨香油要求無(wú)析出物，而機(jī)榨香油則允許有析出物，所以機(jī)榨香油外觀相對(duì)于小磨香油發(fā)暗、發(fā)濁。

限于香油這一產(chǎn)品的特殊性，在食用時(shí)不經(jīng)熟鍋，而是直接倒入菜中食用（即香油是一種生食油），這樣如摻入有溶劑殘留的浸出油，就會(huì)影響消費(fèi)者的身體健康。