在選擇購買料酒的時(shí)候，不能一味的看重價(jià)格，并不是價(jià)格越貴料酒的質(zhì)量就越好，我們要著重注意料酒的配料表。

質(zhì)量好的料酒主要的原料應(yīng)該是“黃酒”，所以配料表中排在位的應(yīng)該是“黃酒”或者“水，大米，糯米”，而且配料表中的配料越簡單就越好，“黃酒”的后面一般只有“食鹽”和“香辛料”；若配料表中出現(xiàn)，“水”，“酒精”，“焦糖色”，“呈味核苷酸二鈉”等原料，說明這樣的料酒多為配制料酒，黃酒的成分很低甚至沒有黃酒。

料酒并不是加得越多越好，加得太多，酒味和香辛料味道就很濃烈，腥味是被去除了，但是又多了料酒的味道，菜肴讓人無法下咽，如果急火快炒的時(shí)候一不小心加多了料酒，還會使鍋內(nèi)溫度瞬間降低，會降低料酒去腥效果。

料酒是由“黃酒”轉(zhuǎn)化而來，所以正宗而優(yōu)質(zhì)的料酒的主要原料就是黃酒，料酒和黃酒一樣都含有氨基酸和脂類物質(zhì)，營養(yǎng)豐富且都能夠給食材提鮮增味，烹飪的時(shí)候可以用黃酒代替料酒來使用，但是料酒是不可以代替黃酒的，因?yàn)辄S酒屬于飲用酒類，料酒屬于烹飪酒類是不能夠飲用的，所以請大家一定要注意。

料酒是在做菜的過程中適量放一點(diǎn)下去的調(diào)味料，通常料酒什么時(shí)候放呢？

在炒菜放料酒時(shí)應(yīng)該在煮到8分熟將要起鍋的時(shí)候放是的，因?yàn)榱暇频某煞质牵狐S酒、糖分、糊精、有機(jī)酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等，主要成分到底還是酒精居多，而酒精受熱是容易揮發(fā)的，如果我們在炒到一半時(shí)就放了料酒，那么鍋里的持續(xù)高溫會把我們的酒精揮發(fā)掉，那么我們料酒的功效就得不到體現(xiàn)了。

要知道炒菜的時(shí)候，不管是放鹽還是放料酒，放的時(shí)機(jī)都是非常重要的。就比如說放鹽，如果放太早了，炒出來的肉和菜都會口感不好，肉容易變老變柴，青菜容易炒得又老又黃。咱們炒肉菜的時(shí)候放料酒也是一樣，如果炒肉菜的時(shí)候，料酒放太早了，雖然去掉了腥味，但是炒出來會有一股料酒的味道，很容易蓋住菜里其他的味道。