黃豆醬又稱大豆醬、豆醬，是中國(guó)傳統(tǒng)的調(diào)味醬，起源于西漢，用黃豆炒熟磨碎后發(fā)酵而制成。黃醬有濃郁的醬香和酯香，咸甜適口，用于醮、燜、蒸、炒、拌等各種烹調(diào)方式，也可佐餐、凈食等。

黃豆醬不僅味道好，對(duì)我們自身還有定的好處，下面是黃豆醬的食療作用。

黃豆味甘平，可以“逐水脹，除胃中熱痹，傷中淋露。下淤血，散五臟結(jié)積內(nèi)寒”等，是食療佳品。

黃豆醬和豆瓣醬的主要區(qū)別在于原料和口感。黃豆醬主要由大豆制成，質(zhì)地較粘稠，有完整的豆瓣，適合做醬香濃郁的菜式，如醬燜魚、炸醬面等。而豆瓣醬則主要由蠶豆、黃豆等原料釀制，口感甜中帶咸，適合做醬香味口感的菜，如炸醬面、肉包醬爆茄子等。

在近六百年的經(jīng)營(yíng)過程中，六必居的傳世牌匾有一段“兩摘兩掛”的經(jīng)歷。次是八國(guó)聯(lián)軍火燒北京城，六必居難于幸免，以張奪標(biāo)為首的伙計(jì)將牌匾保留了下來，在重修六必居后，又重新掛起牌匾。第二次在上世紀(jì)60年代，六必居改名為紅旗醬菜廠，1972年日本田中角榮首相訪華時(shí)，代表團(tuán)提出要到六必居參觀，終在周總理的直接關(guān)懷下，恢復(fù)六必居商號(hào)，重新掛上了老牌匾。