料酒的成分主要有黃酒、糖分、糊精、有機(jī)酸類(lèi)、氨基酸、酯類(lèi)、醛類(lèi)、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類(lèi)含量高，富含氨基酸，所以香味濃郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用廣泛料酒的調(diào)味作用主要為去腥、增香。

隨著人民生活水平的提高和食品工業(yè)的迅速發(fā)展，調(diào)味品的生產(chǎn)和市場(chǎng)出現(xiàn)了空前的繁榮和興旺，其主要標(biāo)志是：工藝改進(jìn)、品種增加、質(zhì)量提高，并逐步向營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、方便和適口的方向發(fā)展。在技術(shù)上將大量采用生物技術(shù)，如細(xì)胞融和、國(guó)產(chǎn)化酶等的應(yīng)用，將使產(chǎn)品在原有基礎(chǔ)上進(jìn)一步完善和提高。

有的時(shí)候家中沒(méi)有料酒了，有的朋友就會(huì)想到用“白酒”或者“啤酒”來(lái)代替使用，其實(shí)這是不正確的，料酒去腥增香的原理是，利用10到15度左右的酒精（實(shí)踐證明這個(gè)區(qū)間的酒精度數(shù)有利于烹飪）溶解肉類(lèi)中腥味蛋白和胺類(lèi)物質(zhì)，再通過(guò)加熱揮發(fā)而帶走肉類(lèi)的腥味和異味，而且料酒中還含有糖分和氨基酸，可以為食材增香，其低度數(shù)的酒精也不會(huì)破壞食材的蛋白質(zhì)和脂類(lèi)，保證營(yíng)養(yǎng)不流失。

料酒并不是加得越多越好，加得太多，酒味和香辛料味道就很濃烈，腥味是被去除了，但是又多了料酒的味道，菜肴讓人無(wú)法下咽，如果急火快炒的時(shí)候一不小心加多了料酒，還會(huì)使鍋內(nèi)溫度瞬間降低，會(huì)降低料酒去腥效果。