存方法

香油應(yīng)置于玻璃瓶中，擰緊瓶蓋，置避光處保存。切勿使用橡皮塞等有異味的瓶塞。

藥用

中醫(yī)學(xué)認(rèn)為：本品性味甘、涼，具有潤(rùn)腸通便、生肌之功效。據(jù)《本草綱目》上記載：“有、、止痛、消腫之功?！薄秳e錄》說(shuō)：“利大腸，胞衣不落。生者摩疙腫，生禿發(fā)。”

臨床還用麻油來(lái)煎熬膏藥，有、止疼痛、消癰腫、補(bǔ)皮裂的作用。胡麻里含有芝麻素，在用胡麻油炒制或烤制菜肴或食品時(shí)，芝麻素即可分解出芝麻酸和一些芳香的化合物，這些香味物質(zhì)可在常溫下?lián)]發(fā)，其香味濃郁、清雅、誘人食欲，是其他同類(lèi)植物油都難以比擬的。但溫度過(guò)高的環(huán)境會(huì)造成香味的揮發(fā)，因此，應(yīng)將胡麻油置于低溫保存。

1、麻油（山西中部常見(jiàn)）

2、胡麻油（山西北部居多，比麻油味道好很多）

3、依據(jù)GB/T 8233—1987芝麻油標(biāo)準(zhǔn)分類(lèi)如下：

據(jù)芝麻油的香味特點(diǎn)分為兩類(lèi)：香油和普通芝麻油。

1、香油：具有濃郁或顯著的芝麻油香味。

按其加工工藝分為以下兩種：小磨香油：用小石磨研磨、水代法生產(chǎn)制?。粰C(jī)制香油：用機(jī)械法生產(chǎn)制取。

2、普通芝麻油：香味清淡。用一般的壓榨法、浸出法或其他方法加工制取。

前處理工序

1、小磨香油的生產(chǎn)工藝是先將芝麻精選、水洗，經(jīng)水洗去除雜質(zhì)及部分對(duì)人體有害的物質(zhì)，再經(jīng)2時(shí)瀝干。在2小時(shí)的瀝干過(guò)程中，因芝麻吸收了充足的水分，所以芝麻種子處于萌發(fā)生長(zhǎng)狀態(tài)，經(jīng)過(guò)生物呼吸作用，許多對(duì)人體有益的有機(jī)物質(zhì)被，而是評(píng)價(jià)香油功能性營(yíng)養(yǎng)成份的重要指標(biāo)。

2、機(jī)榨工藝只是經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的篩選后，即進(jìn)行烘炒，芝麻種子因缺少前期的浸泡萌發(fā)過(guò)程，對(duì)人體有益的活性物質(zhì)無(wú)法形成，從而使香油的一些特殊功效如：保護(hù)血管、延緩衰老等功能無(wú)法發(fā)揮。