醬，又何以名“將”呢？據說，在古代各種調味品如鹽、梅、醯、醢中，醬總是居于主導地位。如食膾，就得用芥醬，吃煮熊掌，就得有芍藥醬。這就是《論語》中所記載的“不是其醬不食”的“醬”。古人還說：“醬者，百味之將帥。帥百味而行”。又據說：“醬，就像將軍平暴除惡那樣可制各種食物之毒”?！搬u”大概就是由此而得名。

檢測標準：中華人民共和國國家標準批準發(fā)布公告2009第10號，由中國調味品協(xié)會組織起草的《黃豆醬》國家標準已經于2009年9月30日正式發(fā)布實施，請各調味品企業(yè)積極執(zhí)行標準，保證產品質量，維護行業(yè)利益。

在近六百年的經營過程中，六必居的傳世牌匾有一段“兩摘兩掛”的經歷。次是八國聯(lián)軍火燒北京城，六必居難于幸免，以張奪標為首的伙計將牌匾保留了下來，在重修六必居后，又重新掛起牌匾。第二次在上世紀60年代，六必居改名為紅旗醬菜廠，1972年日本田中角榮首相訪華時，代表團提出要到六必居參觀，終在周總理的直接關懷下，恢復六必居商號，重新掛上了老牌匾。

在產品工藝傳承上，我們還有傳承譜系，至今已經傳承到第18代，在每一個時代都有嚴格的收徒儀式，第十七代楊銀喜是非遺代表性傳承人。在傳統(tǒng)文化傳承方面，六必居還建造一座博物館，同時，通過自營的門市來銷售非遺的產品。