“料酒”是烹飪用酒的稱(chēng)呼，添加黃酒釀制，其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類(lèi)含量高，富含氨基酸。在烹制菜肴中使用廣泛。料酒的調(diào)味作用主要為去腥、增香。

在選擇購(gòu)買(mǎi)料酒的時(shí)候，不能一味的看重價(jià)格，并不是價(jià)格越貴料酒的質(zhì)量就越好，我們要著重注意料酒的配料表。

質(zhì)量好的料酒主要的原料應(yīng)該是“黃酒”，所以配料表中排在位的應(yīng)該是“黃酒”或者“水，大米，糯米”，而且配料表中的配料越簡(jiǎn)單就越好，“黃酒”的后面一般只有“食鹽”和“香辛料”；若配料表中出現(xiàn)，“水”，“酒精”，“焦糖色”，“呈味核苷酸二鈉”等原料，說(shuō)明這樣的料酒多為配制料酒，黃酒的成分很低甚至沒(méi)有黃酒。

公司產(chǎn)品被2008年北京奧運(yùn)會(huì)列為產(chǎn)品、多年來(lái)始終是國(guó)家和北京市重要會(huì)議的供應(yīng)食品，“六必居醬菜制作工藝”被列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。在傳承“六必”祖訓(xùn)的同時(shí)，以“心必正、料必純、器必潔、工必精、易必誠(chéng)、禮畢恭”為經(jīng)營(yíng)理念，以“謀事必遠(yuǎn)、執(zhí)事必敬”的管理方針，堅(jiān)持以科技為先導(dǎo)，走品牌發(fā)展之路，充分利用品牌資源，以創(chuàng)新求發(fā)展，以才智創(chuàng)財(cái)富，正在為打造國(guó)際醬腌菜、醬類(lèi)、醬油、食醋的調(diào)味品企業(yè)而不懈努力！

料酒可以有效的調(diào)味，讓食物更加好吃，具體來(lái)說(shuō)料酒的作用和用法是什么呢？

我們都知道清蒸魚(yú)的味道比較清單，很多人為了增加清蒸魚(yú)的美味，都會(huì)放入一些料酒。制作時(shí)，先在魚(yú)的身上抹些料酒，隨著烹飪溫度的升高，料酒中的乙醇開(kāi)始發(fā)揮作用，它既能將魚(yú)的腥味揮發(fā)掉，又能使乙醇與魚(yú)、肉中的脂肪酸、氨基酸發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，達(dá)到增加菜肴的醇香，提高鮮味的效果。

首先酒為人們所喜歡的飲料，品種極多，作調(diào)味品的主要是料酒，在福建、山東、浙江等地都有生產(chǎn)，以浙江沼興所產(chǎn)質(zhì)量較好。料酒是用糯米或小米釀造而成的，其成分主要有酒精、糖分、糊精、有機(jī)酸類(lèi)、氨基酸、酯類(lèi)、醛類(lèi)、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類(lèi)含量高，富含氨基酸，所以香味濃郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用廣泛。