用上等芝麻經(jīng)過篩選、水洗、焙炒、風(fēng)凈、磨醬等工序制成芝麻醬。在芝麻磨成醬的基礎(chǔ)上加入適當(dāng)沸水,振蕩后,提取芝麻油。
芝麻醬的加工工藝工藝流程
原料→凈料→烘炒→冷卻→磨制→灌裝→成品
營養(yǎng)素
1. 芝麻醬富含蛋白質(zhì),脂肪及多種維生素和礦物質(zhì),有很高的營養(yǎng)價(jià)值;
2. 芝麻醬中含鈣量較多,經(jīng)常適量食用對(duì)骨骼、牙齒的發(fā)育都有益處;
3. 芝麻醬含鐵比豬肝、雞蛋黃都高出數(shù)倍,經(jīng)常食用不僅對(duì)調(diào)整偏食厭食有積極的作用,還能糾正和預(yù)防缺鐵性貧血;
不飽和脂肪酸
眾所周知,芝麻是一種油料作物,其脂肪含量非常高,可達(dá)到58.9%,其中42.4%為油酸、39.7%為亞油酸、9.8%為棕櫚酸、6.4%為硬脂酸。油酸和亞油酸均為不飽和脂肪酸,具有調(diào)節(jié)膽固醇、降低血栓形成和血小板凝固、防止動(dòng)脈硬化、抗衰老、防病等功效。
蛋白質(zhì)
芝麻不僅含油量高,其蛋白質(zhì)含量也不容小覷。據(jù)營養(yǎng)學(xué)家科學(xué)分析,每100g芝麻中含有蛋白質(zhì)21.9g。芝麻蛋白為完全蛋白,易被人體吸收利用,必需氨基酸含量占總氨基酸含量的30%,除賴氨酸和異亮氨酸含量略低外,其他氨基酸都可滿足人體需要。