北京醬八寶菜：八寶菜是北京醬腌菜主要品種之一。因以8種菜果為主要原料而得名。分為高八寶、甜八寶和中八寶。高八寶為甜醬制品，以黃瓜、苤藍(lán)、藕片、豇豆、甘露、銀苗為原料，并配以核桃仁、杏仁、花生仁、姜絲等輔料。中八寶為黃醬制品，以苤藍(lán)、黃瓜、藕片、豇豆、甘露、瓜丁、茄寶、姜絲為主，配以少量的花生仁。工藝流程：蔬菜鹽漬咸胚加工配料脫鹽上榨脫水裝布袋-醬漬打耙成品。

六必居有十二種傳統(tǒng)產(chǎn)品，它們是：甜醬黑菜、甜醬八寶菜、甜醬八寶瓜、甜醬黃瓜、甜醬甜露、甜醬姜芽、甜醬什香菜、甜醬小醬蘿卜、甜醬瓜、白糖蒜、稀黃醬、鋪淋醬油。這些產(chǎn)品色澤鮮亮，醬味濃郁，脆嫩清香，咸甜適度。不少傳統(tǒng)醬菜，還制成罐頭，遠(yuǎn)銷(xiāo)國(guó)外。

六必居的醬菜所以出名，與它選料精細(xì)、制作嚴(yán)格分不開(kāi)。六必居醬菜的原料，都有固定的產(chǎn)地。黃醬和甜面醬是腌制醬菜的主要原料。六必居制作的黃醬，特選河北省潤(rùn)縣馬駒橋和通縣永樂(lè)店等地產(chǎn)的顆料飽滿、油性大的的好黃豆。做甜面醬，它們專(zhuān)門(mén)高價(jià)從河北省淶水縣購(gòu)進(jìn)粘性大的小麥為主料。做糖蒜，要用長(zhǎng)辛店產(chǎn)的六瓣白皮蒜。醬制醬包瓜，專(zhuān)用永定門(mén)外小紅門(mén)培育的“八道黑”香瓜。萵筍選用廣安門(mén)外太平橋生產(chǎn)的青萵筍。如黃瓜，不但要求條順，還要頂花帶刺，個(gè)頭四至六條一斤；小醬蘿卜也要求四至六條一斤。白面選自京西淶水縣，為一等小麥，這種小麥粘性大，六必居自行加工成細(xì)白面，這種白面適宜制甜面醬。

六必居醬園選料嚴(yán)格，制作精細(xì)，主要原料都固定的生產(chǎn)基地適宜的栽培品種及適當(dāng)?shù)牟墒占竟?jié)。如織白糖蒜，選用長(zhǎng)辛店李家和趙辛店范家栽培的“白皮六瓣”大蒜，每頭約重55克，并規(guī)定夏至前三天必須采收，制作甜醬包瓜，則用小紅門(mén)牌坊村王家生產(chǎn)六七成熟的“八道黑”香瓜。為保證產(chǎn)品質(zhì)量，參照古代釀酒的規(guī)范，提出6項(xiàng)必須做到的操作規(guī)程，即“黍稻必齊、曲蘗必實(shí)、湛熾必潔、水泉必香、陶瓷必良、火候必得”。