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北京六必居食品有限公司

主營:北京六必居瓶菜批發(fā),北京六必居甜面醬供應,六必居芝麻醬

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北京房山六必居干醬價格,品質好醬,咸香好味

2025-04-23 02:00:01  371次瀏覽 次瀏覽
價 格:面議

醬,又何以名“將”呢?據(jù)說,在古代各種調味品如鹽、梅、醯、醢中,醬總是居于主導地位。如食膾,就得用芥醬,吃煮熊掌,就得有芍藥醬。這就是《論語》中所記載的“不是其醬不食”的“醬”。古人還說:“醬者,百味之將帥。帥百味而行”。又據(jù)說:“醬,就像將軍平暴除惡那樣可制各種食物之毒”。“醬”大概就是由此而得名。

適合人群

一般人群均可食用

嚴重肝病、腎病、痛風、消化性潰瘍、低碘者不食或少食。

原料配方:黃豆100千克 面粉80千克 食鹽25~30千克 生姜2千克 小茴香100克桔皮100克

制作方法:

1.將黃豆清除雜質后,用清水浸泡發(fā)脹,蒸熟至糊狀。

2.將豆料倒在席上,與面粉相混拌勻,鋪成3厘米左右厚,在室溫25~30℃的條件下,每天翻動一次,以后任其發(fā)酵,約三五天即可長出深黃色的菌,放到室外曬干即為醬瑛。

3.醬瑛放入缸內,加食鹽、生姜等,并翻拌均勻,第二天進行翻缸,以后間隔攪動一次。

4.等鹽化完,缸內放入醬坯,但注意不要滿缸,缸口要留有一定的空間(約離缸口17厘米左右),蓋上蓋,用石灰泥或黃泥漿封住缸口,不使透氣,防止,雨水侵入,以致變質,在陽光下曬40~50天即為成品。

在近六百年的經營過程中,六必居的傳世牌匾有一段“兩摘兩掛”的經歷。次是八國聯(lián)軍火燒北京城,六必居難于幸免,以張奪標為首的伙計將牌匾保留了下來,在重修六必居后,又重新掛起牌匾。第二次在上世紀60年代,六必居改名為紅旗醬菜廠,1972年日本田中角榮首相訪華時,代表團提出要到六必居參觀,終在周總理的直接關懷下,恢復六必居商號,重新掛上了老牌匾。

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