中國四分之三的芝麻產(chǎn)自河南省,駐馬店市產(chǎn)的芝麻占河南產(chǎn)量的四分之三,平輿縣芝麻產(chǎn)量占四分之三,河南駐馬店市平輿縣被譽為“芝麻之鄉(xiāng)”。麻油流傳幾個世紀(jì)不曾衰退,小磨香油還是家喻戶曉,餐桌上不可缺少的調(diào)味品。平輿縣因地勢、緯度、日照、土壤、下雨量、季節(jié)非常適合芝麻的生長,所以平輿縣的芝麻是芝麻中的優(yōu)品。
延緩衰老:純麻油含豐富的維生素E,具有促進(jìn)細(xì)胞分裂和延緩衰老的功能。
保護(hù)血管:純麻油含有非常豐富的亞油酸、棕櫚酸等不飽和脂肪酸,容易被人體分解吸收和利用,以促進(jìn)膽固醇的代謝,并有助于消除動脈血管壁上的沉積物。
1、麻油(山西中部常見)
2、胡麻油(山西北部居多,比麻油味道好很多)
3、依據(jù)GB/T 8233—1987芝麻油標(biāo)準(zhǔn)分類如下:
據(jù)芝麻油的香味特點分為兩類:香油和普通芝麻油。
1、香油:具有濃郁或顯著的芝麻油香味。
按其加工工藝分為以下兩種:小磨香油:用小石磨研磨、水代法生產(chǎn)制取;機制香油:用機械法生產(chǎn)制取。
2、普通芝麻油:香味清淡。用一般的壓榨法、浸出法或其他方法加工制取。
一看
小磨香油在加工過程中溫度低,所以小磨香油的顏色一般呈棕紅色,而機制香油加工過程中溫度高達(dá)245℃,所以顏色較深,呈暗淡的紫紅色。
二聞
小磨香油具有清香純正的香油香味——濃郁、醇厚。而機制香油具有較濃重的焦糊味。
三搖
取一瓶小磨香油用力搖動1分鐘左右,將瓶正放,觀察油的上部表面:小磨香油的表面會有一層泡沫氣泡,但旋即消失;機制香油表面會有很多黃色泡沫,久久不能消失。