香油，又叫芝麻油、麻油，是中國傳統(tǒng)的調味植物油，它是從芝麻中榨取的油脂，有濃郁的炒芝麻香味。香油味純正而耐回味，是日常生活中必不可少的調味佳品。無論涼菜、熱菜還是做湯，它都堪稱點晴之筆。

存方法

香油應置于玻璃瓶中，擰緊瓶蓋，置避光處保存。切勿使用橡皮塞等有異味的瓶塞。

小磨香油是傳統(tǒng)地方名產，在皖、冀、魯、豫等地至今沿用著“小磨盤”和技法釀制，講究“淘、 炒、磨、燙”純手工、無添加制作工藝，學名“水代 法”。小磨香油采用石磨研磨，水代法提油(100 ℃ 以下) ，屬于純物理方法制油，與壓榨法、溶劑法等 現(xiàn)代制油工藝相比具有操作溫度低、營養(yǎng)成分及香 味物質損失少的優(yōu)點，產品呈琥珀色、香味濃郁、口 感綿長，深受百姓喜愛。

機榨工藝取油時溫度高達245℃，在如此高的溫度下，呈芳香味的物質和功能性營養(yǎng)成分幾乎揮發(fā)、破壞的一干二凈，從而使香油對促進血液、新陳代謝，對老年性動脈硬化、氣喘等功效無從發(fā)揮。高溫下，芝麻中的單糖與氨基酸發(fā)生反應，生成對人體不利黑色化合物，同時此類化合物聞起來有一股焦糊味，這就是機榨油為什么有股焦糊味的原因。