香油顏色

優(yōu)質(zhì)香油一般呈棕紅、橙黃或棕黃色，無混濁物質(zhì)，芝麻香味濃郁，無異味。

存方法

香油應(yīng)置于玻璃瓶中，擰緊瓶蓋，置避光處保存。切勿使用橡皮塞等有異味的瓶塞。

香油按制作方法分為小磨香油和機(jī)榨香油，機(jī)榨香油是在高溫下制取的，其所含的營養(yǎng)成分在高溫高壓下被破壞流失較大，因此機(jī)榨香油營養(yǎng)價(jià)值相比小磨香油低。

一看

小磨香油在加工過程中溫度低，所以小磨香油的顏色一般呈棕紅色，而機(jī)制香油加工過程中溫度高達(dá)245℃，所以顏色較深，呈暗淡的紫紅色。

二聞

小磨香油具有清香純正的香油香味——濃郁、醇厚。而機(jī)制香油具有較濃重的焦糊味。

三搖

取一瓶小磨香油用力搖動(dòng)1分鐘左右，將瓶正放，觀察油的上部表面：小磨香油的表面會(huì)有一層泡沫氣泡，但旋即消失；機(jī)制香油表面會(huì)有很多黃色泡沫，久久不能消失。